Cómo preparar y cocinar con jengibre

• Mayo 1, 2024

El jengibre es una de las especias básicas en la cocina china y se encuentra en casi todos los platos, desde papas fritas y arroz frito hasta guisos rojos cocidos y carnes asadas. El jengibre agrega un sabor picante y ligeramente picante, y viene en varias formas discutidas aquí. Es muy fácil de preparar y usar en casi cualquier receta.

Preparando jengibre
Para preparar el jengibre para cocinar, primero separe el tamaño que necesita. Por lo general, el jengibre fresco se requiere en trozos de pulgadas a cuartos de pulgada para una receta. El tamaño que necesita simplemente se puede romper o cortar la pieza grande. La porción grande sin usar puede envolverse ligeramente en una toalla de papel y almacenarse en el refrigerador o puede congelarla si no la va a usar pronto. Consulte "Almacenamiento de jengibre" a continuación.

Luego pelar el jengibre. Algunos chefs pelan la piel rascándola cuidadosamente con el borde de una cuchara. Otros como yo usan un cuchillo y simplemente cortamos la cáscara. Use la técnica que sea más fácil para usted.

El último paso es cortar el jengibre. Cuando se retira la cáscara, se puede cortar en rodajas finas, picar en trozos pequeños o rallar con un rallador de microaviones, según la receta. El jengibre en rodajas se usa normalmente en sopas, guisos y al asar carnes. El jengibre picado generalmente se usa en salteados y arroz frito, mientras que el jengibre rallado se usa en salsas y adobos, o cuando se desea un sabor más fuerte.

Usar jengibre molido o en polvo es bastante simple; solo mide la cantidad deseada. El jengibre molido se usa generalmente en salsas y productos horneados.

Cocinar jengibre
El jengibre se encuentra en la mayoría de las recetas chinas junto con el ajo y la cebolla verde. También se puede agregar a casi cualquier receta solo para darle un poco de sabor a su plato. El jengibre maduro fresco debe cocinarse en aceite o líquido cuando se usa en un plato. No sugeriría usarlo crudo a menos que esté usando jengibre joven (ver tipos de jengibre), que se puede usar en ensaladas y para jengibre encurtido.

Al preparar salteados o arroz frito, generalmente se agrega jengibre picado a un poco de aceite al comienzo del proceso de cocción junto con otros condimentos como la cebolla verde y el ajo. Por lo general, se cocina durante aproximadamente 30 segundos a un minuto, o hasta que se libera la fragancia. Luego, los otros ingredientes se agregan al wok o olla para completar el plato.

En sopas y guisos, las rodajas de jengibre simplemente se cuecen a fuego lento con otras especias como el anís estrellado para darle sabor al plato.

Las salsas y adobos chinos usan jengibre rallado o jengibre molido. Sin embargo, estos generalmente no son intercambiables porque cambiará el sabor del plato final.

Almacenar jengibre
El jengibre fresco se puede almacenar en el refrigerador sin pelar, envuelto en una toalla de papel o colocado en una bolsa Ziploc durante aproximadamente 2 semanas.

El jengibre también se puede almacenar congelado de diferentes maneras durante aproximadamente 12 meses. La forma más fácil es simplemente colocarlo en una bolsa de congelador o recipiente sin pelar. Luego, cuando necesite usarlo, simplemente ralle la cantidad que necesita del trozo de jengibre congelado, rallando la cáscara y desechándola primero.

La segunda forma de congelar el jengibre es pelarlo y luego cortarlo en rodajas, trozos picados o rallados; cualquier versión que utilices más. Luego separe el jengibre precortado en cucharadas y envuélvalas en una envoltura de plástico. Coloque estas porciones individuales de jengibre cortado en una bolsa de congelador grande y congele. Luego, cuando necesite usarlo, simplemente desenvuelva una porción y cocínelo directamente desde su estado congelado.

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