Ensalada Crujiente de Pescado (Yam Pla Group Phrik)

• Abril 18, 2024

Ensalada Crujiente De Pescado
(Grupo Yam Pla Phrik)

Este plato se elabora tradicionalmente con pez gato del Mekong. ¡Nunca olvidaré tener esta maravillosa ensalada en Nong Kai mientras estaba sentado en una mesa mirando el río Mekong y teniendo que rechazar a un pequeño gatito que quería mi ensalada! Esta experiencia encantadora fue antes de que el Puente de la Amistad fuera destruido y los estadounidenses tuvieran grandes dificultades para viajar a Laos. Ahora es bastante fácil y puedes cruzar el puente. Se requiere visa por supuesto.

Esta ensalada es el equilibrio perfecto de caliente-dulce-salado-agrio que es el corazón de la cocina tailandesa. Yam Pla Group Phrik es un gran favorito de nuestra familia, es una combinación tan encantadora de sabores junto con el crujido placentero del pescado frito.

¡El pez gato en el Mekong puede crecer hasta 3 'a 4' o incluso más!

8 oz de pescado blanco fresco y firme, como el bagre, pero el salmón también funciona
Sal marina
aceite para freír
1 mango verde pequeño, muy firme, cortado en juliana
2 chalotes, en rodajas a lo largo
3 dientes de ajo picados
1 tallo de hierba de limón, en rodajas finas
2 pestañas de maní crudo, asado en una sartén seca, picado en trozos grandes

Adornar
4 hojas de lima kaffir rodadas
4-6 hojas de menta fresca, rotas
Hojas frescas de cilantro (cilantro)

VENDAJE

4-10 chiles verdes tailandeses (Phrik kee nu o phrik chee fa)
Pizca de sal
1 cucharada de salsa de pescado (nam pla)
2 pestañas de jugo de lima fresco
1 cucharadita de azúcar de palma datilera


Método:

Frota el pescado con sal marina y colócalo en una bandeja para hornear, dando a cada pieza suficiente espacio. Coloque el pescado en un horno precalentado a 350 ° F y hornee por 20 minutos hasta que esté dorado. Coloque los filetes de pescado en una rejilla para enfriar.

Coloque el pescado en un tazón de su procesador de alimentos, pique el pulso hasta que esté escamoso, no sobrepase el proceso.

Caliente un wok lleno de medio aceite hasta que esté muy caliente a 350 grados F. Agregue ½ taza de pescado desmenuzado en el aceite. Cuando se haya hinchado y se haya vuelto ligeramente dorado, déle la vuelta y continúe friendo hasta que esté dorado en este lado también. Ahora retire cuidadosamente el pescado con un colador plano de malla y escúrralo sobre toallas de papel. Repita con el resto del pescado. El pez se aferrará mientras se fríe como una isla flotante.

Divide el pescado en un tazón en trozos grandes. Mezcle suavemente el pescado con el mango y el maní. Convierta esto en un plato para servir. Justo antes de servir, agregue el aderezo y adorne con las hojas de lima kaffir en rodajas, el cilantro y las hojas de menta.

Vendaje
Triture los chiles picados con la sal con un mortero y una maja o un procesador de alimentos. Agregue la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar y libra hasta que se incorpore completamente.

Consejos: ¡usa pescado fresco!
Use salsa de pescado de buena calidad como Golden Boy.

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