Conceptos básicos de la parrilla

• Abril 26, 2024

Asar a la parrilla es una forma deliciosa de realzar los sabores de muchos tipos de alimentos. Estos son los conceptos básicos que debe comprender mientras explora el mundo de la parrilla.

Generalmente hay tres pasos principales para asar la mayoría de las carnes.

1 - Frote seco
Para empezar, prepara una mezcla de especias. El tipo depende completamente de usted y de los sabores que desee. Puedes ir con idiota, cajún o cualquier otra cosa que te guste. Recomiendo hacer sus propias mezclas para evitar todo el azúcar y el relleno que suelen usar las mezclas comerciales.

Ponte esto primero. Espolvorea sobre la carne y luego frótala. Esto ayuda a que los sabores entren en la carne. Si está cocinando algo con piel, como el pollo, frote debajo de la piel del pollo. De esa manera se mete en la carne. Asegúrate de tener todos los lados.

Alternativamente, si prefiere usar una base húmeda, puede remojar la carne en una marinada. Esto a menudo se hace con bolsas ziplock o de vacío. Déjalo en remojo durante varias horas para que los sabores entren en la carne.

2 - Trapear
Mientras la carne se cocina, tiende a secarse. Esto es cuando desea agregar un "trapeador". Esta es una combinación húmeda de vinagre, jugo de frutas y especias para rehidratar la carne. Por lo general, usa un cepillo y hace esto de vez en cuando durante la cocción. También puedes rociar con una botella de agua.

3 - Salsa
Al final del proceso de asado, a menudo agrega una salsa. Esto trae líquido adicional a la carne y ayuda a manejar la sequedad que naturalmente tiende a ocurrir con la parrilla.

También debes asegurarte de que la superficie de la parrilla (las parrillas) estén engrasadas para que la carne no se pegue a ellas durante la cocción. Tenga cuidado con la forma en que engrasa o pulveriza las rejillas: el aceite es inflamable y puede convertirse en un peligro de incendio. Si está rociando aceite, intente rociarlo horizontalmente a través de las rejillas y no hacia el fuego.

Asegúrese de conocer los puntos de humo de los aceites que usa, para que sean seguros de usar a la temperatura que haya elegido.

Al igual que con todas las actividades que involucran llamas, mantenga el equipo de seguridad cerca en caso de problemas.


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