Receta Ghanta Tarkari

• Mayo 13, 2024

Oriya Cuisine no es muy conocida por la mayoría de la gente y se sabe muy poco al respecto fuera de la India. Ubicada en la costa oriental de la India, Orissa es uno de los estados más pintorescos de la India. La comida de Oriya generalmente se caracteriza por ser delicada y ligeramente condimentada. Los ingredientes locales y los productos frescos de temporada, especialmente, son una gran parte de la dieta típica de Oriya. Ghanta Tarkari es un delicioso plato vegetariano donde "ghanta" significa mezclado y "tarkari" significa curry, así que básicamente Oriya Mixed Vegetable Curry. Tradicionalmente, este plato está hecho con vegetales típicos de la India, muchos de los cuales son difíciles de encontrar fuera de la India o simplemente no están disponibles durante todo el año, así que siéntase libre de usar sus vegetales favoritos para este plato. Personalmente, me encanta usar verduras locales y de temporada cada vez que preparo este plato.

Trate de elegir verduras que aguanten el proceso de cocción y que no se desmoronen ni se descompongan por completo. Además, trate de cortar todas las verduras aproximadamente del mismo tamaño, para que se cocinen de manera uniforme. También puede agregar su combinación favorita de dals, frijoles o lentejas al plato.

Ahora, a primera vista, esto puede parecer una larga lista de ingredientes y un largo proceso, pero no se desanime: este plato vale la pena el pequeño esfuerzo extra ☺.


GHANTA TARKARI (Curry de verduras mixtas Oriya)

Ingredientes:

1 cebolla grande, picada
1½ "pedazo de jengibre, pelado y picado
3-4 dientes de ajo grandes, picados
½ taza de toor dal (arvejas amarillas o arhar dal)
1 papa mediana, pelada y cortada en cubitos
1 camote mediano (o ñame), pelado y cortado en cubitos
1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
5-6 champiñones marrones o blancos, cortados a la mitad o en cuartos según su tamaño
1 taza de calabacín, cortado en cubitos
1 taza de judías verdes, cortadas en trozos pequeños
1 taza de pequeñas flores de coliflor
½ taza de pimiento rojo o puede usar cualquier color de pimiento
½ taza de rábano daikon (mooli)
½ taza de guisantes verdes (congelados está bien) o edamame
½ taza de elote, cortado en trozos pequeños
½ cucharadita de semillas de mostaza negra
½ cucharadita de semillas de comino
2-3 chiles rojos secos, al gusto
2 hojas de laurel
1 cucharadita de cúrcuma (haldi)
2 cucharaditas de comino molido en polvo
½ cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
sal y pimienta al gusto
1 tomate mediano, finamente picado
½ taza de garbanzos (enlatados están bien pero escurrir y enjuagar bien antes de usar)
½ taza de coco recién rallado (o puede usar leche de coco)
2 cucharadas de aceite (vegetal o canola)
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

Usando una licuadora pequeña o un procesador de alimentos, muele la cebolla junto con el jengibre y el ajo en una pasta fina con un poco de agua según sea necesario para ayudar con el proceso de mezcla. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

Luego, cocina el toor dal. En una olla pequeña a fuego alto, agregue 1 taza de agua junto con el toor dal. Lleve a ebullición, cubra, reduzca el fuego a fuego lento y deje cocinar hasta que el queso esté tierno pero no blando (aproximadamente 12-15 minutos más o menos). Alternativamente, puede cocinar el dal en una olla a presión si lo desea.

Para obtener resultados más rápidos, puede cocinar al vapor o en el microondas todas las verduras (excepto el tomate) juntas durante 2-3 minutos para que ya estén parcialmente cocidas previamente.

En una sartén profunda grande o wok a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente las semillas de mostaza. Cuando la salpicadura disminuya, agregue las semillas de comino y los chiles rojos secos. Ahora agregue la cebolla molida / jengibre / pasta de ajo y revuelva bien. Deje cocinar hasta que las cebollas estén doradas y luego agregue las hojas de laurel junto con el resto de las especias (cúrcuma, comino molido en polvo, chile rojo en polvo, sal y pimienta). Deje que las especias se cocinen durante unos minutos y luego agregue los tomates, los garbanzos y los cocidos junto con cualquiera de sus líquidos de cocción. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes y deje cocinar durante 3-4 minutos antes de agregar todas las verduras y el coco. Revuelva bien y luego cubra, reduzca el fuego a fuego lento y deje cocinar por unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Adorne con hojas de cilantro recién picadas y sirva con rotis frescos y fragante arroz Basmati.

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