Flammkuchen una especialidad alemana, receta

• Abril 27, 2024

Flammkuchen, literalmente "Flaming Cake", es uno de los Fast Foods favoritos de Alemania. Un sabroso flan o tarta disfrutado en todas partes, desde restaurantes y cafeterías hasta cervecerías y Strausswirtschaften, un bar temporal que vende vino nuevo de cosecha propia. "Flammkuchen mit Speck" se sirve "del tamaño de una comida" y tal vez en una tabla de madera, o por pieza como un bocadillo "sobre la marcha" en puestos de la calle y del mercado.

Además de horneados en hornos antiguos en celebraciones festivas, los mercados de temporada como Weihnachtmaerkte, Los mercados navideños de Alemania o los festivales de cerveza.

Aunque se parece un poco a un tipo de pizza delgada, no es así como sabe, y es uno de esos platos tradicionales alemanes que vale la pena probar por cualquiera que visite el país.

Sus orígenes están en Alsacia, una región que ha sido parte de Alemania varias veces en los últimos siglos, pero que ahora es uno de los estados más pequeños de Francia, situada a lo largo de la orilla oeste del Alto Rin y limita con la actualidad en Alemania y Suiza. En Alsacia también se le conoce como "Pastel Flaming", Tarte Flambe.

En el siglo XVII, Alsacia fue tomada por reyes franceses; Alemania recuperó el territorio después de la guerra franco-prusiana de 1870; Francia lo tomó nuevamente al final de la Primera Guerra Mundial; 1940 lo vio en manos alemanas después de su invasión del país; y finalmente fue "liberado" y devuelto a Francia por las tropas estadounidenses en 1944.

La historia detrás de Flammkuchen, o Flammenkuchen, se remonta a los días de los hornos de pan de leña cuando los panaderos de Alsacia usaban la masa sobrante como una "prueba". Medir la temperatura del horno antes de cargarlo con el pan para ese día.

Se colocó una masa finamente enrollada en el centro de un horno y, si este era el calor correcto, se horneó en menos de dos minutos, sin embargo, si la temperatura era demasiado alta, la masa se quemaría o se incendiaría y se convertiría en "Pastel llameante".

La corteza de Flammkuchen es una masa estilo pizza que se ha enrollado hasta que está delgada como una oblea, por lo que se horneará con una textura crujiente similar a una galleta, y puede usar fácilmente cualquier masa de pizza preparada de buena calidad, su propia receta de masa de pizza favorita o en su defecto por una masa de pan.

Simplemente debe ser muy delgado, y como la masa de pizza "burbujea" mientras se cocina, esto agrega "algo extra" al producto horneado terminado. Aquí hay una receta alemana tradicional y auténtica.

Ingredientes para la corteza hace 1 lb

400 gramos de harina para todo uso (0,88 libras, 3,20 tazas)
1 cucharadita de sal
10 gramos de levadura fresca (1/4 cubo de levadura fresca)
2 cucharadas de aceite
2.1 / 3 a 3 dl de agua tibia (1 a 1.1 / 4 tazas)

Método

Mezcla de harina y sal
Combine la levadura con un poco de agua tibia, agregue a la harina con el agua y el aceite y mezcle bien. Amasar hasta obtener una masa suave.
Cubra la masa y deje crecer a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.
Cortar la masa en dos porciones iguales y enrollarla en harina suficiente para dos piezas rectangulares delgadas de oblea.
Tradicionalmente, Flammkuchen se hornea como un rectángulo y se corta en rectángulos para servir, pero, por supuesto, es igual de fácil hacer un Flammkuchen redondo y servir en rodajas.
Coloque las piezas en bandejas para hornear (como la masa es delgada y frágil, podría ser más fácil enrollarla directamente sobre papel de hornear enharinado y tirar con el papel de hornear sobre la bandeja de hornear).
Bifurca la masa
Precaliente el horno a 400F.


Ahora para la parte interesante, la cobertura

Un Flammkuchen tradicionalmente viene en dos versiones, Dulce y Sabroso, aunque la versión de Alsacia con tocino o jamón y cebolla es la más popular.

Hay muchas variedades de temporada, y los ingredientes se pueden agregar a voluntad: hongos silvestres, rúcula, queso, salmón, por ejemplo. O opciones vegetarianas como queso de cabra y aceitunas, queso feta con chiles.

Con Flammkuchen, los únicos límites son para su imaginación, pero sea cual sea el ingrediente principal, la "salsa" que cubre la base es básicamente la misma.

En Alemania los ingredientes principales son Crema fresca, que se usa en cocinas de toda Europa y es similar a la crema agria pero con un mayor contenido de grasa y menos "agria", y otro favorito alemán Cuarc, un queso suave sin madurar con textura de crema agria.

(La crema fresca se puede hacer en casa agregando dos cucharadas de suero de leche o crema agria cultivadas a una taza de crema espesa, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 12 a 24 horas a temperatura ambiente hasta que los cultivos bacterianos actúen sobre la crema .)

Una mezcla de la misma cantidad de queso ricotta y crema agria con mucha grasa se puede sustituir fácilmente por la crema fresca o Quark y funciona bien.

Ingredientes para la salsa básica

6 oz, 3/4 taza de queso ricotta
6 oz, 3/4 taza de crema agria con toda la grasa
1 yema de huevo
Nuez moscada molida y sal al gusto

Mezcle bien hasta que quede suave.

El clásico relleno de Alsacia Flammkuchen

1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas rojas (si es posible), en rodajas finas y separadas en aros
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
12 onzas de tocino ahumado, lonchas picadas o finas de jamón de la Selva Negra en trozos pequeños

Caliente el aceite y fría las cebollas en una sartén hasta que estén suaves y comiencen a caramelizarse, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
Picar el tocino o rasgar el jamón.
Agregue pimienta negra a la salsa y revuelva
Extienda la mezcla de salsa sobre la base dejando un borde de media pulgada. Sube ligeramente el borde de la masa.
Coloque las cebollas caramelizadas de manera uniforme sobre la salsa. Espolvorea el tocino o jamón picado, que se encogerá durante la cocción, sobre las cebollas.
Sazone con sal y pimienta adicionales

Hornee en el horno durante unos 10 a 12 minutos o hasta que la corteza se dore y los bordes de las cebollas se doren. Es una buena idea vigilar el Flammkuchen porque cambia de "dorado" a "quemado" rápidamente.

Decorar con un poco de perejil picado o cebollino y servir de inmediato.

Salado Flammkuchen a menudo se sirve en una fuente de madera, luego se enrolla y se come con las manos, acompañado de una ensalada verde o de pepino, rosa fría, vino tinto o blanco, vino de manzana o cerveza, y en otoño Federweisser.

Sweet Flammkuchen puede ser cubierto con rodajas de manzanas agrias, peras o arándanos espolvoreado con una mezcla de azúcar morena y canela y horneado. Esto se sirve a medida que sale del horno, o tal vez con la adición de un poco de alcohol calentado, como Calvados o ron, y flameado.


Flammenkuchen tradicional, Flaming Cake, un sencillo y delicioso plato regional alemán.

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Horno Flammkuchen en un mercado navideño, Fotografía Usien via de.Wikipedia, Flammkuchenteig por Fernand, Relleno tradicional de Alsacia en Flammkuchen, Fotografía Dennis - cortesía rezeptewiki.org

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