Definición de la FDA de carbohidratos totales

• Mayo 18, 2024

Si observa cualquier etiqueta nutricional en los EE. UU., Verá que muestra los carbohidratos totales en ese alimento. Esto está regulado por la FDA. ¿Cómo se determina ese valor?

Para empezar, por supuesto, hay una regulación. El Reglamento de la FDA dice:

(6) "Carbohidrato, total" o "Carbohidrato total": una declaración del número de gramos de carbohidratos totales en una porción expresada al gramo más cercano, excepto que si una porción contiene menos de 1 gramo, la declaración "Contiene menos de Se puede usar 1 gramo "o" menos de 1 gramo "como alternativa, o si la porción contiene menos de 0,5 gramos, el contenido se puede expresar como cero. El contenido total de carbohidratos se calculará restando la suma de la proteína cruda, la grasa total, la humedad y las cenizas del peso total de los alimentos. Este método de cálculo se describe en A. L. Merrill y B. K. Watt, "Valor energético de los alimentos: base y derivación", Manual 74 del USDA (ligeramente revisado en 1973), páginas 2 y 3, que se incorpora por referencia de acuerdo con 5 U.S.C. 552 (a) y 1 CFR parte 51 (la disponibilidad de esta incorporación por referencia se da en el párrafo (c) (1) (i) (A) de esta sección).

Es importante entender un poco de biología para entender esto. Hay cuatro tipos principales de combustible que el cuerpo humano es físicamente capaz de quemar. Estos son:

grasas
proteínas
carbohidratos
alcoholes

Ignoraremos el alcohol por ahora ya que eso estaría bajo la regulación BATF :) Eso nos deja con grasas, proteínas y carbohidratos. En esencia, lo que dice este reglamento es

"Mire el alimento. Reste las proteínas y las grasas. Luego ignore el agua, que no tiene calorías, y la ceniza, que ya está quemada y, por lo tanto, no tiene calorías. Lo que quede DEBE ser carbohidratos".

Entonces, esta técnica deja todo en la "categoría de carbohidratos" como cayendo en esa área total. Eso incluye almidones, azúcares, fibras y alcoholes de azúcar.

Debajo de eso, a veces una etiqueta desglosa aún más este recuento total de carbohidratos: puede mostrar la ruptura de la fibra dietética, fibra soluble, fibra insoluble, azúcares, alcoholes de azúcar y "otros carbohidratos". De estos, solo se requieren la fibra dietética y los azúcares si son mayores que cero. Los otros son voluntarios.

Tengo muchos ejemplos de etiquetas en este sitio, ¡lea el siguiente artículo para obtener más información!


Biblioteca de libros bajos en carbohidratos de Lisa Shea

Instrucciones De Vídeo: Determinación de azúcares (sólidos solubles totales) en frutas y zumos (Mayo 2024).