Injera etíope
Etiopía es una tierra de exuberante campiña, historia antigua y fuerte tradición. Se cree que es una de las civilizaciones cristianas más antiguas del mundo. Lamentablemente, sigue siendo sinónimo de la hambruna de la década de 1980 y se recuerda en el proyecto Live Aid de Sir Bob Geldolf, que creó conciencia y financiación para las personas que más sufren.

El país también tiene un rico patrimonio alimentario, aunque en muchas partes del país todavía hay desnutrición generalizada. En general, la situación ha mejorado en los últimos treinta años y hoy, para aquellos que tienen acceso a los mercados, Etiopía cuenta con una de las dietas más saludables del mundo.

La comida tradicional consiste en una amplia variedad de granos, especias mixtas, chile y chile en polvo, legumbres y frijoles secos. El alimento básico en la mayoría de las comidas es el cultivo de cereales. La palabra proviene del idioma amárico (el idioma oficial de Etiopía), que significa "perdido". El grano es muy fino y parece arena, por lo que el nombre hace referencia al hecho de que si lo deja caer, se perdería. Los científicos creen que el grano se cultivó por primera vez en el noreste de África alrededor de 5.000 años antes de Cristo (antes de la era común) y es el grano más pequeño en la agricultura. El grano entero se usa, sin procesar, para mantener toda la bondad. Tiene un alto contenido de fibra soluble, hierro, calcio, proteínas (proporciona dos tercios de la ingesta de proteínas del pueblo etíope) y es muy baja en gluten.

El grano de tef se muele en una harina, se mezcla con agua, un poco de sal y se deja fermentar durante un par de días para darle un sabor distintivo. La masa se vierte en una sartén caliente. Cocinado, el resultado tiene la textura y el aspecto de un panqueque ‘hinchable’ grande: un panqueque picante, pero ligeramente agrio.

Como base para todo tipo de coberturas, principalmente guisos y legumbres vegetales, especialmente lentejas, también desempeña el papel de un utensilio para comer, y se utiliza para absorber salsas. La mayoría de las familias no pueden pagar la carne, por lo que cuando se ahorra suficiente dinero, una visita al carnicero ofrece un regalo familiar. La dieta tradicional etíope es, por lo tanto, alta en fibra y baja en carne roja, lo que se sabe que reduce el riesgo de cáncer de colon.

Hay muchas variaciones tradicionales y para quienes no tienen acceso a tef (fuera de Etiopía, aunque ahora se cultiva en los Estados Unidos y Australia), hay muchos sustitutos. Pero la característica más importante de injera es que toda la familia se sienta alrededor del panqueque y come del mismo plato disfrutando de la amistad y la risa como valiosos acompañamientos para cada comida.

Instrucciones De Vídeo: INJERA PANE TIPICO ETIOPE (Noviembre 2022).