Receta criolla de camarones criollos

• Mayo 11, 2024

Aunque se sirve clásico como aperitivo, la criolla de camarones criollos es un plato de almuerzo refrescante en un cálido día de verano.

Sirve 6 como aperitivo.

La salsa criolla Remoulade

3 cucharadas de mostaza criolla o integral
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de rábano picante preparado
1/4 taza de estragón o vinagre de vino blanco
3/4 tazas de aceite de oliva
2 cucharaditas de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida
1/3 taza de cebolla amarilla picada
1/2 taza de cebolla verde (4 pulgadas del verde más 1 pulgada del blanco), picada en trozos grandes
3 cucharadas de apio picado
3 cucharadas de perejil de hoja plana, picado
4 dientes de ajo picados

Para preparar la salsa criolla Remoulade, combine todos los ingredientes de la salsa en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos o licuadora. Procese hasta que esté bastante suave, unos 30 a 40 segundos. Transfiera a un recipiente, cubra bien y refrigere por al menos una hora.

El camarón

2 libras de camarones grandes, crudos *
2 cuartos de agua
1 cucharadita de sal
Tazón grande o cuenco de agua con un par de puñados de cubitos de hielo.

En una cacerola pesada, hierva el agua y la sal. Coloque los camarones y cocine hasta que se pongan rosados ​​y estén firmes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retirar inmediatamente del fuego y escurrir en un colador. Ponga los camarones calientes en el baño de agua helada para que se enfríen. Cuando los camarones estén fríos al tacto, pelar y desvelar cuidadosamente, dejando las aletas de la cola. Transfiera al tazón y refrigere hasta que se enfríe.

Servir
4 tazas (flojas) de baby greens (mesclun)

Coloque una porción de las hojas verdes en un montículo en el centro de cada plato de ensalada refrigerada. Coloque una porción de camarones sobre cada montículo de verduras. Coloque la salsa criolla Remoulade sobre los camarones y las verduras. Servir inmediatamente.

Notas del cocinero:
* Si los camarones crudos no están disponibles, los camarones congelados pueden ser sustituidos. Simplemente descongele en un colador, bajo agua corriente fría. Dejar escurrir durante unos minutos, luego secar los camarones con papel de cocina. Transfiera al tazón y refrigere hasta que se enfríe.


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