Garras de cangrejo al curry (Bu pad phom kar) i

• Mayo 19, 2024

Esta es una receta que aprendí del difunto coronel Ian F. Khuntilanont Philpott mientras estábamos en un viaje a Korat, su ciudad natal, en 1995. A menudo hago esto usando cangrejo Dungeness fresco local y es maravilloso. ¡El cangrejo y el curry son una unión de sabores nacidos en el cielo! Esta receta es suave y no esconde la encantadora dulzura del cangrejo.

Bu pad phom kari (garras de cangrejo al curry)

Este es un plato de curry suave, generalmente servido como contrapunto a un plato de curry o ajo más intenso. Se puede preparar con garras de cangrejo, o con una taza de carne de cangrejo, o una mezcla de carne de cangrejo y camarones. Prefiero usar nuestro cangrejo Dungeness local en la cáscara. Me parece que la carne de curry no es tan sabrosa.

El curry en polvo tailandés (phom kari) se puede encontrar en los mercados asiáticos. Es similar a un polvo de curry indio suave. Prik yuak es un chile verde dulce, si no está disponible use pimientos, pero asegúrese de que sean dulces y no amargos.

ingredientes
1 taza de carne de cangrejo o 2 # cangrejo con cáscara
1 cucharada de ajo, en rodajas finas
2 cucharadas de caldo de pescado
1 cucharadita de phom kari (polvo de curry tailandés)
1 cucharada de salsa ligera de soja tailandesa
una pizca de azúcar
2 cucharadas de nam plah (salsa de pescado)
2 cucharadas de chalotes, en rodajas finas
2 cebolletas (cebolletas / cebollas verdes), cortadas en rodajas finas
1 cucharada de prik yuak en juliana (chile dulce verde)

método
Caliente el wok a fuego alto, agregue un poco de aceite y agite para cubrir el wok. Sofría el ajo y la cebolla. Agregue el caldo de pescado, la salsa de soya y la salsa de pescado, y saltee el cangrejo hasta que esté casi cocido, luego agregue los ingredientes restantes.

Forre un plato para servir con lechuga y vierta el cangrejo sobre él, adorne con hojas de cilantro, hojas de lima y rodajas de pepino.

Si usa garras de cangrejo, cocine al vapor las garras de cangrejo, y combine los ingredientes restantes por separado, y reduzca para formar una salsa para mojar.

Por supuesto, este plato se sirve con los condimentos de mesa tailandeses habituales, y personalmente me gusta agregarle un poco de prik dong (chiles rojos en vinagre).

Como siempre con este tipo de plato de mariscos tropicales, puede servirlo caliente, a temperatura ambiente o frío.

Asegúrese de usar salsa de soja tailandesa, ya que tiene un sabor bastante diferente de la salsa de soja china o japonesa.

Realmente me gusta la salsa de pescado Golden Boy Brand de Tailandia, ya que tiene un sabor agradable y no está llena de productos químicos como algunas marcas.

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