Receta de ensalada de concha

• Mayo 2, 2024

La concha es un molusco grande que se utiliza en la preparación de muchos platos en todo el Caribe. La concha se sirve guisada, "agrietada" y frita, transformada en buñuelos y también se disfruta en esta ensalada picante. En esta receta, la concha no se cocina en el sentido tradicional; más bien está cubierto con jugo de limón durante 24 horas y el jugo de limón "cocina" la carne de concha, a la manera del ceviche.

En su estado natural, la concha es resistente y tiene aspecto de cuero, por lo que ablandar la carne es un proceso necesario, aunque lento y algo desordenado. Esta receta da instrucciones para golpear la caracola con un mazo; necesitará pasar unos 10 o 15 minutos en cada pieza de concha para que quede tierna. O puede preguntarle a su pescadero si podría ablandar la carne por usted y ahorrarse el trabajo.

Tradicionalmente, la ensalada de concha se hace con pequeños pimientos ardientes. No siempre son fáciles de encontrar fuera del Caribe, pero si puede obtenerlos, o si desea utilizar otro tipo de pimiento picante, continúe y sustitúyalos por la salsa picante. Si usa salsa picante, elija una que tenga mucho calor y que también tenga un buen sabor a pimienta.


Receta de ensalada de concha

2 libras de caracola, cortada en trozos grandes
1 cuarto de jugo de lima fresco
5 onzas de salsa de pimiento picante
1 1/2 cucharadas de ajo picado
4 cucharadas de cilantro fresco picado
1/2 taza de pimiento picado
1/2 taza de tomate rojo cortado en cubitos
1/2 taza de apio cortado en cubitos
3 cucharaditas de sal
Rodajas de limón para decorar

Golpee cada pieza de concha con un mazo durante unos 10 o 15 minutos para aplanar y ablandar la carne. Coloque las piezas de concha en un tazón grande, no reactivo. Vierta el jugo de lima para cubrir la concha. Cubra el tazón y refrigere la concha durante al menos 24 horas.

Escurra bien la caracola y deseche el jugo de lima.

Corta la concha en trozos de 1/2 pulgada (tamaño de bocado). Coloque las piezas de concha en un tazón grande y agregue la salsa picante, ajo, cilantro, pimiento, tomate, apio y sal. Revuelva los ingredientes para mezclarlos bien.

Cubra el tazón y permita que los sabores de los ingredientes se casen durante 2 a 4 horas antes de servir.

La ensalada de concha se puede servir simplemente, en un tazón de hojas de lechuga con una rodaja de limón a un lado. Para una presentación más elegante al estilo de un restaurante, amontone la ensalada de concha en una atractiva copa de martini y coloque una rodaja de limón en el borde.

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