Receta de pollo Korma

• Abril 26, 2024

Muchas personas creen erróneamente que un "korma" es un plato de curry indio suave. Si bien esto puede ser cierto, la palabra korma en realidad se refiere a un estilo o técnica de cocina compleja que implica estofar varias carnes en yogur, crema o leche de coco. Tradicionalmente, esto habría significado colocar una olla pesada sobre fuego bajo. Además, se habrían colocado carbón caliente encima de la tapa para garantizar un calor uniforme y una cocción adecuada. ¡Afortunadamente, los tiempos modernos han hecho que cocinar este plato sea mucho más simple!

El estilo de cocina "korma" tiene su origen en la cocina de Mughlai. No hace falta decir que las variaciones son simplemente infinitas. Puede sustituir fácilmente el pescado, el marisco, las verduras, el paneer o cualquier carne de su agrado en esta receta. Solo tenga en cuenta que los tiempos de cocción variarán en consecuencia.


CURRY DE POLLO

Ingredientes:

1 libra de pollo deshuesado / sin piel, cortado en trozos de aproximadamente 1½ "
1 cebolla grande, finamente picada
3-4 dientes de ajo grandes, finamente picados
1½ "trozo de jengibre, pelado y finamente picado
3-4 chiles tailandeses pequeños y verdes, cortados a la mitad a lo largo (al gusto)
½ taza de almendras crudas sin sal (puede usar anacardos, pistachos o una combinación de nueces)
1 cucharadita de cúrcuma (haldi)
½ cucharadita de polvo de comino molido
1 cucharadita de polvo de cilantro molido
2-3 dientes
2-3 vainas de cardamomo verde, trituradas
1 "pieza de canela
1 hoja de laurel
pizca de nuez moscada recién rallada
buena pizca de azafrán, empapado en 2 cucharadas de leche tibia
1 taza de crema (o yogurt o leche de coco o cualquier combinación)
sal y pimienta al gusto
jugo de ½ lima (o limón)
2-3 cucharadas de aceite (canola o vegetal), puede usar manteca si lo prefiere
hojas de cilantro recién picadas, para decorar
2 cucharadas de almendras sin sal, tostadas para decorar (use las nueces que haya usado en la receta)

MÉTODO:

Remoje las almendras (o nueces de su elección) en un tazón pequeño con agua hirviendo durante 15-20 minutos. Escurrir bien y con una licuadora o procesador de alimentos, mezclar en una pasta fina con un poco de crema, yogur o leche de coco para ayudar con el proceso de mezcla.

En un tazón mediano de vidrio, combine el jugo de limón con ½ cucharadita de cúrcuma, sal y pimienta. Revuelva para combinar y luego agregue los trozos de pollo. Marinar durante al menos 4 horas, cuanto más tiempo mejor (durante la noche es mejor).

En una sartén profunda grande o wok a fuego medio, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue las especias enteras (clavo, vainas de cardamomo, canela y laurel). Deje freír las especias por solo un minuto antes de agregar la cebolla. Sofría hasta que la cebolla esté suave y translúcida y luego agregue el jengibre, el ajo y los chiles verdes. Después de unos minutos de freír, agregue el resto de la cúrcuma junto con el polvo de comino molido, el polvo de cilantro molido, sal y pimienta. Además, en este punto, agregue la pasta de almendras molidas junto con la crema (o leche de coco).

* Si desea agregar yogur, apague el fuego por completo y deje que la sartén se enfríe por solo un par de minutos. Si agrega el yogurt a una sartén muy caliente, se cuajará. Agregue el yogurt, baje el fuego y continúe con la receta como se indica a continuación.

Reduzca el fuego a bajo y agregue el pollo, cubra y deje hervir a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido pero todavía tierno. También puede agregar el líquido de marinado. No sobrecocine el pollo. Retire la tapa y agregue el azafrán junto con su leche de remojo y la nuez moscada recién rallada. Mezcle bien para distribuir uniformemente el azafrán y la nuez moscada en todo el curry. Decorar con nueces tostadas y hojas de cilantro. Sirva con rotis o naans frescos y arroz Basmati fragante.

Instrucciones De Vídeo: "Receta de Pollo Korma Indio" "Recetas de India" (Abril 2024).