Receta Chana Madra

• Mayo 19, 2024

Himachal Pradesh es un estado pintoresco ubicado en el norte de la India, justo al sur de Jammu y Cachemira. El nombre de Himachal Pradesh se traduce en "región de montañas nevadas" y el estado es conocido por su belleza natural escénica. Himachal Pradesh también es el hogar de H.H.el Dalai Lama, quien reside en la ciudad de Dharamsala.

Fuera de la India, se sabe muy poco sobre la cocina tradicional Himachali. Aunque la cocina de esta región puede parecer simple e incluso rústica, está llena de deliciosos sabores. My Chana Madra es un ejemplo perfecto de lo que la cocina Himachali tiene para ofrecer. Lo que encontré más interesante sobre este plato en particular es la adición de jugosas pasas doradas y jugosas al dal, agrega un sabor dulce muy sutil y la combinación es muy sabrosa.

Esta deliciosa receta vegetariana está hecha con chanas (garbanzos o garbanzos), pero no contiene la tríada de cebolla, jengibre y ajo comúnmente utilizada. Tradicionalmente, los garbanzos secos se remojan durante la noche y luego se cocinan en una olla a presión hasta que se ablanden. Aunque vale la pena el esfuerzo extra, mi receta simple omite este paso al usar garbanzos enlatados, que están fácilmente disponibles en cualquier tienda de comestibles grande. Pero si prefieres el método más tradicional de cocinar chanas de la vieja escuela, entonces aplaudo tus esfuerzos ☺. Esta receta es perfecta para el entretenimiento y se puede preparar con mucha anticipación.


CHANA MADRA (Curry HP Garbanzo)

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos cocidos
2 cucharadas de pasas doradas, remojadas en un poco de agua tibia
2-3 chiles tailandeses verdes frescos pequeños, cortados por la mitad a lo largo (al gusto)
1 vaina pequeña de cardamomo negro
2-3 vainas de cardamomo verde, machacadas suavemente
2-3 dientes
1 rama de canela (aproximadamente 2 "de largo)
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
½ cucharadita de polvo de comino molido
½ polvo de cilantro molido
sal y pimienta al gusto
1 taza de yogurt espeso, batido
2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla o aceite
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

En una sartén pequeña a fuego medio, agregue las especias enteras (vaina de cardamomo negro, vainas de cardamomo verde, clavo y la rama de canela). Revuelva hasta que esté fragante y aromático, retírelo del fuego y deje que se enfríe. Luego, usando un molinillo de especias o un molino de café limpio, muele hasta obtener un polvo fino. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

En una olla de sopa mediana a fuego medio bajo, agregue el ghee. Luego agregue la mezcla de especias recién molida junto con los chiles verdes y el resto de las especias (cúrcuma, comino molido en polvo, polvo de cilantro molido, sal y pimienta). Mezcle bien y deje que las especias se cocinen durante un minuto más o menos antes de agregar los garbanzos cocidos. Revuelva bien, cubra, reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante unos 5-6 minutos. Luego agregue las pasas doradas junto con su líquido de remojo. Luego apague el fuego y deje que se enfríe un poco durante 10 minutos. Por último, agregue el yogur y revuelva bien para combinar. Cocine a fuego lento durante otros 8-10 minutos. Adorne con las hojas de cilantro recién picadas, sirva con rotis frescos y fragante arroz Basmati.

Instrucciones De Vídeo: Chana Madra Recipe - Chickpeas with Yogurt Gravy Recipe (Mayo 2024).