Carciofi alla Romana - Receta de Alcachofas

• Mayo 2, 2024

Me encantan las alcachofas. Estos capullos carnosos son una parte saludable, sabrosa y una parte importante de la cocina italiana desde los tiempos del Imperio Romano. Y justo en Roma es donde todavía los preparan y cocinan de la mejor manera. La comunidad judía de Roma, durante siglos un gran contribuyente de la mejor cocina tradicional local, creó "Carciofi alla Giudea" - Alcachofas al estilo judío. Las alcachofas se sirven calientes y crujientes, después de freírlas en abundante aceite de oliva, proceso que hace que las hojas se enrosquen naturalmente como una flor abierta.

Sin embargo, la receta de hoy es para Carciofi alla Romana, Alcachofas a la romana, otra excelente forma de preparar alcachofas en Roma. Incluye un poco más de trabajo de preparación que simplemente ponerlos en una olla y hervirlos, pero al final valdrá la pena, porque solo se usa la parte tierna que rodea el corazón de la flor. Toda esta parte se puede comer, y es mantecosa, sabrosa y simplemente deliciosa.

Sin embargo, para esta receta, las alcachofas deben ser jóvenes y tiernas, ya que se vuelven más duras a medida que crecen. Busque alcachofas pequeñas o medianas, que se encuentran mejor al comienzo de su temporada de cosecha (primavera), y asegúrese de que estén frescas sin manchas marrones en las hojas o en el tallo.

Ingredientes e instrucciones para 4 porciones:

• 4 alcachofas pequeñas y medianas (o más, dependiendo de su tamaño)
• 1 taza de perejil italiano fresco finamente picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón pequeño
• Sal y pimienta

1. En un recipiente con agua fría, exprime el jugo del limón. Esto se usará para sumergir las alcachofas y evitar que se vuelvan marrones mientras las prepara.

2. Luego, comience a limpiar uno de ellos, quitando las hojas pequeñas a lo largo del tallo; luego pele y recorte el tallo en sí, dejándolo aproximadamente 1½ pulgadas de largo (aproximadamente 3-4 cm). ahora, tire y retire las hojas exteriores más duras, y continúe hasta que aparezcan las hojas de color verde amarillo claro. Estos son más tiernos y rodean el corazón de la alcachofa.

3. Con un cuchillo afilado, corte la parte superior de la alcachofa, más o menos 1/3 de toda su longitud; luego abra suavemente las hojas en el centro, lo suficiente como para exponer parte del corazón de la alcachofa, y finalmente colóquelo en el recipiente con agua y jugo de limón.

4. Repita lo mismo con cada alcachofa; cuando termine, retírelos del agua y séquelos con una toalla (¿por qué desperdiciar papel?).

5. Si aún no lo ha hecho, pique finamente el perejil y el ajo, mezcle y reserve aproximadamente la mitad. Use una pizca de la otra mitad para llenar el centro de cada alcachofa, presionándola hacia abajo a través de las hojas para que permanezca en su lugar. No se preocupe si algo se cae, siempre puede agregarlo en la olla más tarde.

6. Vierte el aceite de oliva en una olla lo suficientemente grande como para contener todas las alcachofas, colócalas boca abajo, luego espolvorea con sal y pimienta y el ajo y el perejil picados restantes. Agregue suficiente agua en la olla para cubrir las alcachofas hasta aproximadamente 1/3.

7. Lleve a ebullición, baje el fuego, cubra con una tapa y deje hervir a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté suave y tierno, utilizando un palillo para verificar si está listo.

8. Retirar del fuego y transferir cuidadosamente las alcachofas a un plato para servir. Verter sobre el líquido de cocción y servir, ya sea caliente o frío.

Carciofi alla Romana es una gran guarnición para acompañar cordero o cerdo. Pruébalo también con salmón fresco, escalfado u horneado con jugo de limón y romero.

Buon appetito!

Instrucciones De Vídeo: Artichokes Jewish-style ( carciofi alla giudia ) - Italian recipe (Mayo 2024).