Receta de galletas negras y blancas

• Mayo 3, 2024

Después de perder a nuestro querido gato negro de 12 años, Gwen, mi esposo me sorprendió, después de asistir a un evento de adopción local, con dos pequeños gatitos blancos y negros (2.5 libras cada uno). Los llamé Beulah y Christine, y su colorido me recordó a las famosas galletas New York Deli, Black and Whites.
que he usado durante años cuando quería buenas recetas de Nueva York.

Los negros y los blancos son tradicionalmente galletas muy parecidas a un pastel y se glasean con glaseados de vainilla y chocolate. La versión de O'Neill es de una famosa panadería, la de Zabar, y parece ser el estándar. Aquí está mi versión, adaptada de su libro pero con mis cambios adicionales. Por supuesto, los míos no están tan perfectamente glaseados como en la panadería, pero ciertamente saben bien.

36 galletas grandes

1 taza de mantequilla
1 3/4 tazas de azúcar

4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de limón

2 1/2 tazas de harina para pastel
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal

1 taza de leche

Crema
6 tazas de azúcar en polvo
1/3 a 1/2 taza de agua hirviendo

1/4 taza de cacao holandés en polvo
4 onzas de chocolate negro, al menos 50% de cacao

1. Precalentar el horno a 375 °.
2. Cubra 3 bandejas para hornear con Silpat o rocíe bien con spray antiadherente.
3. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave.
4. Añadir los huevos y batir bien.
5. Mida la harina del pastel, la harina, el polvo de hornear y la sal en un colador fino sobre la mezcla de mantequilla; agite bien los ingredientes secos.
6. Ponga la batidora a baja temperatura y agregue gradualmente la leche; mezclar bien para hacer una masa suave.
7. Coloque bolas de masa en la bandeja para hornear con una cucharada de 1/4 de taza.
8. Con las manos húmedas, presione las bolas hacia abajo y vuelva a formarlas en rondas.
9. Hornee de 15 a 18 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse; retirar del horno y transferir a las rejillas de enfriamiento.
10. Hacer el glaseado: Mida el azúcar en polvo en un tazón y agregue suficiente agua hirviendo para espesar la mezcla, pero para untar.
11. Coloque la mitad de la mezcla en otro tazón; tamizar el cacao en polvo y mezclar.
12. Derrita el chocolate y revuelva.
13. Con un pincel de repostería, aplique la mezcla de chocolate sobre cada galleta, cubriendo la mitad de cada una.
14. Cepille el glaseado blanco sobre la otra mitad de cada galleta.
15. Dejar reposar, luego almacenar en un recipiente hermético.

Cantidad por porcion
Calorías 254 Calorías de grasa 64
Porcentaje de calorías totales de: Grasas 25% Proteínas 4% Carbohidratos. 70%

Cantidad de nutrientes por galleta
Grasa total 7 g
Grasa Saturada 4 g
Colesterol 39 mg
Sodio 112 mg
Carbohidratos totales 45 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares 10 g
Proteína 3 g

Vitamina A 5% Vitamina C 0% Calcio 0% Hierro 5%

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