Receta Bhatura

• Mayo 3, 2024

Un bhatura (pronunciado "bha too rha") es esencialmente un naan frito, los ingredientes y la técnica son básicamente los mismos. En la India, las bhaturas generalmente se fríen, pero puedes freírlas en su lugar. Los bhaturas son el pan de elección para comer chole (garbanzos con especias) y esta combinación es un clásico favorito, especialmente entre los amantes de la comida punjabi.

Las bhaturas no deben confundirse con los pobres que se hacen con atta (harina de trigo integral). Las bhaturas se hacen con harina para todo uso (maida).

La clave para un bhatura suave radica en el amasado. Debe amasar la masa adecuadamente hasta que se vuelva suave y flexible; hasta que puedas sentir físicamente un cambio en la textura de la masa. Confía en mí, hace toda la deliciosa diferencia en el mundo. Mis bhaturas hechas en casa son siempre un gran éxito.


BHATURA (pan plano frito indio)

Ingredientes:

1 taza + 2 cucharadas (9 onzas) de harina para todo uso (maida), tamizada
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal al gusto
2 cucharaditas de azúcar, al gusto
2+ cucharadas de aceite (vegetal o canola), puedes usar mantequilla derretida o ghee de tu preferencia
2 cucharadas de yogurt
½ taza de leche
aceite (vegetal o canola), suficiente para freír

MÉTODO:

En un tazón grande, combine la harina tamizada junto con los otros ingredientes secos (levadura, sal y azúcar). Revuelva bien para combinar todos los ingredientes y reserve hasta que sea necesario.

Ahora en un tazón pequeño, combine los ingredientes húmedos (leche, aceite y yogurt). Mezclar bien y reservar hasta que sea necesario.

Ahora en el tazón para mezclar ingredientes secos, haga un pequeño pozo en el centro y agregue lentamente los ingredientes húmedos mientras incorpora la harina de los lados del pozo. Tus manos limpias son las mejores herramientas para este trabajo, sigue mezclando hasta que la masa se una. A veces, la masa parece tener una mente propia y puede verse afectada por factores como la altitud, la sequedad o la humedad. Así que use sus instintos culinarios y juicio: si su masa parece demasiado "húmeda" o pegajosa, simplemente agregue un poco de harina según sea necesario. Si está demasiado seco, solo agregue un poco de leche según sea necesario. Básicamente, solo necesitas que la masa se una para poder amasarla.

La forma más fácil de hacerlo es sobre una encimera limpia con un poco de harina para que la masa no se pegue. Así que ahora transfiere la masa del tazón a tu superficie de trabajo. Comience a amasar la masa hasta que se vuelva suave y flexible. Esto puede tomar entre 10 y 12 minutos. Luego coloque la masa en un recipiente bien engrasado y cubra con un paño húmedo o una toalla durante al menos 15-20 minutos. Mantenga el tazón en un lugar cálido, no lo refrigere. La masa debe elevarse ligeramente.

Ahora fuera de su masa, puede hacer fácilmente 5 bolas más pequeñas de masa. Amasar la bola de masa por solo un minuto más o menos antes de extenderla. Asegúrate de mantener el resto de las bolas de masa cubiertas con un paño húmedo o una toalla para que no se sequen. Usando un rodillo en una superficie bien enharinada, comience a extender sus bolas de masa en círculos planos y delgados de aproximadamente 6-7 ”de diámetro.

Mientras tanto, caliente una sartén profunda con suficiente aceite para freír. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente el bhatura y fríalo hasta que esté dorado en ambos lados, volteándolo después de unos minutos. Es posible que deba freírlos uno por uno y en lotes. Escurrir bien y servir inmediatamente con chole o su comida india favorita.

Instrucciones De Vídeo: Bhature - Balloon Like Perfect Bhatura Chole Recipe Secrets - CookingShooking (Mayo 2024).