Reseña del libro italiano de Mario Batali Grill

• Abril 29, 2024

Las barbacoas y las parrillas al aire libre no son tan grandes en Italia como en otras partes del mundo, como en Estados Unidos, por ejemplo; pero antes de que la pasta y la salsa de tomate se convirtieran en heraldos de la cocina italiana, durante siglos en Italia hubo (y aún existe) una gran tradición de asar carne, aves y verduras, lo que contribuyó mucho a hacer que la comida italiana sea tan apreciada y famosa en todo el mundo. En este sentido, al principio, Batali ofrece una hermosa introducción a la parrilla italiana y sus características distintivas, como el no uso de ninguna salsa espesa, sino solo adobos muy ligeros y cómo "tiene que ver con los matices y la mínima interferencia con el sabor del ingrediente principal." Su Fiorentina La receta de filete es un gran ejemplo y fiel a la tradición: sin salsa ni adobo, solo un poco de hierbas frescas, una pizca de aceite de oliva y una pizca de sal marina. La receta es verdaderamente sabrosa y sabrosa "gloria de la cocina toscana", Como él lo llama, especialmente al elegir los mejores cortes de carne.

El libro repasa algunos conceptos básicos de asado siempre útiles, y un resumen de ingredientes y técnicas italianas, y subdivide el resto del libro en seis secciones de delicias asadas, asadas al fuego y asadas, desde antipasti hasta pescado y aves, hasta carne y verduras. La sección de Verduras es en realidad mi favorita, las recetas son singulares y deliciosas, como espárragos con vinagreta de jamón y limón o batatas en cartoccio (envuelto en papel de aluminio con cebolla y aceite de oliva). También aprecié las palabras de Batali en la introducción de la sección que enfatizan la importancia de comprar productos en el mercado del agricultor o en los puestos de la granja en cada ocasión posible, ya que la elección de las verduras de temporada siempre es clave para obtener mejores resultados.

Sin embargo, la razón principal para decidir incluir Parrilla italiana Para mi colección de libros de cocina estaba la sección llamada Pizza y pan plano. Estaba buscando una alternativa al horno de estufa para hornear pizza, con resultados lo suficientemente cercanos a los obtenidos con el método tradicional de calor directo de un horno de ladrillo. Hojeé las diferentes recetas e imágenes de Pizza, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (diferentes nombres regionales y tipos de pan plano) y su masa, y me enganché. Cocinar pizza alla piastra (en una plancha plana sobre la parrilla) es ahora mi nueva forma de preparar este favorito mío, en menos tiempo y con excelentes resultados.

¿Qué más decir? Las ilustraciones a lo largo del libro son hermosas y atractivas, las instrucciones son claras y completas, y la variedad de recetas es tal que complacerá cualquier paladar, gusto y nivel de habilidad en la parrilla.

Definitivamente recomiendo a Mario Batali, Parrilla italiana libro de cocina, disponible en Amazon.com.



Nota: este libro es parte de mis propios libros de cocina personales y el editor no me compensó por esta revisión.

Instrucciones De Vídeo: Italian Calzone on the KettlePizza (Abril 2024).