Receta básica de procesamiento de frijoles

• Mayo 8, 2024

Los frijoles son geniales! Ofrecen excelente fibra, proteínas, carbohidratos y textura a sus comidas. He sido un ávido fanático de los frijoles desde mi infancia. Todos los lunes tendríamos algún tipo de sopa de frijoles o guisantes en el menú. Es una práctica de las Indias Occidentales con la que crecí y una que todavía disfruto hoy.

Al trabajar con los frijoles a lo largo de los años, descubrí que hay muchas cosas que puede hacer con ellos, desde crear platos salados de frijoles y platos principales hasta postres de frijoles dulces. Por supuesto, soy un gran admirador de los platos principales de frijoles salados y tuve que aprender formas de reducir mis tiempos de cocción para mis platos. No siempre uso los accesos directos, pero en caso de apuro ... ¡lo haré!

Si empiezo con frijoles secos que necesito tener sobre la mesa en unas pocas horas, haré lo que se llama el método de remojo rápido, pero es probable que use cualquiera de los tres métodos.

MÉTODO 1 [Yo uso este más]
- Lave y escurra sus frijoles / guisantes y colóquelos en su olla de relleno con agua a 3 - 4 pulgadas por encima del nivel de sus frijoles. [Debe hacer esto para que los frijoles tengan espacio para expandirse y liberar sus azúcares no digeribles.]

- Lleve el agua a ebullición rápida y hierva los frijoles durante dos minutos, cubra, apague el fuego y deje reposar durante una hora, drene, enjuague y llene con más agua o caldo / caldo, hierva durante 2 a 3 minutos. y reduzca el fuego a fuego lento hasta que esté tierno y no blando. Retirar el fuego, enfriar en un baño de hielo, dividir en porciones de entrada y refrigerar hasta que esté listo para usar.

MÉTODO 2 [Raramente uso esto, no me importa tanto, pero sigue siendo una opción]
-En una olla a presión coloque los frijoles lavados y escurridos. Agregue su agua y cocine de 15 a 25 minutos. Su olla a presión podría tener un momento preferido sugerido. Sigue eso o si tienes una experiencia que te dice diferente, ve con eso. Cuando termine de cocinar, los frijoles / guisantes estarán suaves y listos para usar. Retirar el fuego, enfriar en un baño de hielo, dividir en porciones de entrada y refrigerar hasta que esté listo para usar.

MÉTODO 3
-Enjuague y remoje sus frijoles durante la noche y vierta el agua de remojo. Cubra los frijoles con 2-3 pulgadas de agua, hierva durante 2 a 3 minutos, cubra y reduzca a fuego lento hasta que estén tiernos, pero no blandos. Retire el calor, enfríe en un baño de hielo *, divídalo en porciones de entrada y refrigere hasta que esté listo para usar.

Nos gusta usar recipientes de vidrio apilables cuadrados o rectangulares para mantener nuestros frijoles preparados previamente. Nos permiten poder agarrar un recipiente a la vez cuando cocinamos. No los salamos ni sazonamos, lo que mantiene nuestras opciones abiertas y flexibles para cuando decidamos qué haremos con ellas.

Aunque esta no es su receta convencional donde terminará saliendo con un plato, creo que es algo mucho más valioso y de mayor alcance. Es una clave fundamental para construir un proceso saludable y conveniente para sus opciones de menú diarias. Después de que tenga esta práctica en su haber, podrá tomar estos frijoles cocidos, convertirlos en comidas extremadamente sabrosas, en 5 a 10 minutos, impresionar a su familia, amigos y asociados y ahorrar un montón de dinero. Puedes preparar comida para un mes en un día.

[Nota: * Para hacer un baño de hielo, simplemente agregue suficiente hielo a una bañera, fregadero u otro recipiente lo suficientemente grande como para sumergir la olla, agregue suficiente agua para que el hielo se mueva y sumerja la olla de frijoles y revuelva para hacer la temperatura segura en sus frijoles disminuye rápidamente. Esto ahorra el valor nutricional de sus alimentos junto con la vida útil del refrigerador.]

Como siempre, ha sido un placer compartir esta técnica contigo. Hasta la proxima vez...

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