Fermentación en barrica y vino de crianza en barrica

• Abril 26, 2024

Las mejores bodegas del mundo usan barriles de madera anticuados en la producción de sus vinos, y la mayoría de las bodegas usan algún tipo de tratamiento de madera y lo mencionan en sus etiquetas. Pero los vinos baratos no han visto realmente el interior de los barriles porque es demasiado caro. Entonces, ¿qué está sucediendo y cuáles son las palabras clave sorteadas en las etiquetas?

La fermentación en barril significa que el vino se había fermentado dentro de un barril. La fermentación extrae ciertos compuestos de la madera que pueden agregar complejidad al vino. Los barriles pueden venir en todos los tamaños, por lo que el barril de fermentación puede ser enorme, y a menudo son tanques verticales de madera con extremos abiertos.

Más efecto proviene del envejecimiento en barrica. Muchos vinos envejecidos en barrica se fermentan en tanques de acero inoxidable y luego se transfieren a barricas para madurar durante algunos meses o años. Cuanto más pequeño es el barril, mayor es la exposición del contenido a la madera. Pequeñas cantidades de oxígeno pasan a través de la madera y ayudan a envejecer el vino y parte del vino se evapora a través de los poros de la madera, lo que nuevamente afecta el sabor final del vino. El tipo de madera que se hace el barril, su proceso de fabricación y su tamaño jugarán su papel en el perfil de sabor final de los vinos.

El roble es la madera habitual para barricas y proviene de varios países. El roble francés es el más preciado y caro, e imparte taninos sutiles y una sedosidad, mientras que el roble americano da vainilla y coco.

Los enólogos usan maderas como los chefs usan hierbas y especias, para agregar sabor y complejidad al producto terminado. Es probable que una bodega use una mezcla de barriles de diferentes maderas y luego mezcle sus contenidos. Entonces puede escuchar o leer que un vino ha sido envejecido en una mezcla de 25% de roble francés y 75% de roble americano. Parece que se usaron tres barricas de roble francés por cada roble americano.

Pero cuando estuve en Missouri, hogar de World Cooperage, que son los fabricantes de barriles más grandes del mundo, descubrí barriles híbridos en uso. Estos barriles están hechos inteligentemente de ambas maderas. Los extremos (cabezas) de los barriles son de roble francés, mientras que el resto está hecho de roble americano. Esto es ideal para pequeñas bodegas de producción, ya que pueden obtener el efecto de ambas maderas en un barril.

Un nuevo barril de roble francés de 225 litros cuesta alrededor de $ 700, lo que agrega $ 1 a cada una de las 300 botellas que puede contener. Entonces un vino barato no habrá estado dentro de uno. En su lugar, las etiquetas usarán palabras "como envejecido en roble francés", "envejecimiento de roble" y similares. Para obtener algo del efecto de los barriles, se colocan bolsas de astillas de roble o duelas de madera en tanques de acero inoxidable.

Un viejo enólogo sabio me dijo una vez que la madera debería ser como una pista de baile de salón, ya que debería mejorar las cosas sin que te des cuenta.


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Peter F May es el autor de Marilyn Merlot y la uva desnuda: vinos extraños de todo el mundo que presenta más de 100 etiquetas de vino y las historias detrás de ellas, y PINOTAGE: Detrás de las leyendas del vino de Sudáfrica que cuenta la historia detrás del vino y la uva Pinotage.

Instrucciones De Vídeo: 6 - La crianza del vino en barrica (Abril 2024).