Espárragos en tiempos antiguos

• Mayo 6, 2024

El espárrago era originalmente originario de partes de Rusia y Polonia, especialmente en sitios pantanosos. La planta ahora se encuentra en áreas costeras y arenosas desde Gran Bretaña hasta Asia Central. Mucho antes de que se cultivara como alimento, los antiguos usaban espárragos, incluidos los antiguos griegos y romanos, con fines medicinales.

El nombre de espárragos fue utilizado por los antiguos griegos y romanos. La palabra originalmente vino de una palabra persa que significa brotar. A lo largo de los años en Europa e Inglaterra, también se le ha llamado hierba y gorrión de gorrión. Mucho antes de que se cultivara como alimento, los antiguos usaban espárragos con fines medicinales.

Esta planta ha sido cultivada como verdura por más de dos mil años. Fue disfrutado tanto por los antiguos griegos como por los romanos. Según los informes, los griegos recogieron las lanzas de espárragos silvestres, pero no las cultivaron.

Este fue un alimento popular entre los antiguos romanos. Para el año 200 a. C., los romanos la cultivaban. Cato (234-149 a. C.) dio detalles sobre cómo fue cultivado por los romanos, que coincide bastante con los mismos métodos utilizados ahora. Recomendó recolectar semillas de espárragos de las plantas silvestres para sembrar en jardines.

Los escritos de Columella también mencionaron los espárragos en el siglo I d. C.

En sus libros de Historia Natural, Plinio el Viejo (23-79 d. C.) escribió sobre el cultivo de espárragos en suelos modificados con mucho estiércol. Indicó que el espárrago salvaje con mejor sabor se encontró cerca de Campagia. También escribió que los espárragos cultivados cerca de Ravenna son enormes y pesan una libra romana. Esto tenía un sabor muy suave. Por esa razón, generalmente se servía con una salsa con mucho sabor. Plinio caracterizó esta tendencia alimentaria como "monstruosa glotonería".

Paladio, un autor romano del siglo III d. C., escribió que los espárragos salvajes son mucho más sabrosos que las formas cultivadas. Por esa razón, recomendó que las personas trasplanten las plantas silvestres en sus jardines. Pomponio (alrededor del siglo II d. C.) también escribió que los espárragos salvajes son mejores que los cultivados.

Juvenal (nacido alrededor del año 67 d.C.), un poeta y escritor satírico, escribió sobre la moda de los espárragos salvajes en Roma. En una de sus sátiras, escribió que la esposa del administrador de su granja recogió los espárragos silvestres y se los envió a Roma.

Además de comer espárragos frescos, los romanos lo secaron para su uso posterior. Se decía que el espárrago era un alimento favorito del emperador Augusto, según Suetonias a principios del siglo II d. C. Fue citado por Boswell diciendo: "Más rápido de lo que puedes cocinar espárragos". Sin embargo, fue de hecho a Julio César a quien se le ocurrió esta frase en referencia a "cualquier acción rápida".

Apicio, autor de un libro de cocina romano, incluyó varias recetas de espárragos en su libro. Uno era un tipo de pastel de crema de huevo que incluía puntas de espárragos. Una versión actualizada de la antigua receta aparece en "The Classical Cookbook" de Andrew Dalby et al. Otra de las recetas de Apicius para espárragos era para espárragos fríos servidos con un tipo de ave.

Después de la caída de Roma, los árabes todavía cultivaban espárragos en Egipto, Siria y España. Aunque apenas suena posible, una fuente libia describió que este espárrago tenía doce pies de altura.

Instrucciones De Vídeo: Esparragos (Mayo 2024).