Pregúntale al zorro de la cerveza: freír en la masa de cerveza

• Mayo 4, 2024

Pregunta del zorro de cerveza: ¿Es posible agregar cerveza al aceite de maní para freír?L.R., en la web

Beer Fox Respuesta: Es admirable que desee utilizar cerveza en recetas de alimentos fritos. La cerveza infunde sabores deliciosos en carnes, mariscos y verduras que se han preparado adecuadamente para cocinar. Debe pensar en lo que está tratando de lograr en el proceso y cuál es la mejor manera de llegar a ese resultado. Si desea que la comida absorba los sabores de la cerveza, puede lograrlo al marinar antes de freír. Por otro lado, si desea que la corteza exterior se condimente con cerveza, lo hará creando una corteza seca o una masa húmeda con cerveza.

El aceite y el agua no se mezclan debido a su gravedad específica. Lo mismo es cierto para el aceite y la cerveza. Si observa una botella de aceite y vinagre, verá el aceite flotando en la parte superior. No se mezclan a menos que estén constantemente agitados. Esto se debe a que sus gravedades específicas, lo que pesan, son diferentes. El petróleo es menos denso que el agua. El agua es menos densa que la cerveza (porque la cerveza contiene azúcares no fermentados que la hacen más pesada). En otras palabras, la cerveza permanecería en el fondo del utensilio y el aceite flotará en la parte superior. A 60 grados, el agua tiene una gravedad específica de 1 y pesa 8.34 libras por galón. A la misma temperatura, el aceite tiene una gravedad específica de .92 y pesa 7.67 libras por galón. La gravedad específica de la cerveza varía con el estilo: de 1.02 a 1.075 y pesa entre 8.5068 y 8.9655 libras por galón.

Además, los dos procesos son totalmente diferentes. Alimentos fritos con aceite caliente: el agua caliente los hierve.

Para orientación, ver:
Cocina de cerveza - Golden Hawk Veggie Gems
//www.coffebreakblog.com/articles/art39832.asp

Para freír pescado, la siguiente receta funciona particularmente bien con bacalao; sin embargo, leucomas, percas, bagres o halibut también arrojarán resultados exitosos:

La abundante alevines de pescado del capitán Ahab

The Beer Fox dice: “¡Celebre un buen día de verano a la orilla con un pescado frito a la antigua! ¡Comida suficiente para una galera de 15 o 20!

Elaboración recomendada: Dream Weaver Wheat - Tröegs Brewing Company, Harrisburg, Pennsylvania, EE. UU.

Estilo: American Pale Wheat Ale - Dorado nublado con cabeza blanca brillante: un distintivo aroma a pan con levadura resalta los sabores de masa fresca, limón y especias. La cabeza es cremosa, mientras que el acabado es satisfactorio y templado.

8-10 libras filetes de pescado fresco (su pesca del día)
1-1 / 2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de sal
4 C. harina
¼ C. de pimentón
3-doce oz. botellas Dream Weaver Wheat
½ C. agua
Aceite o manteca: su elección de aceite de maíz, aceite de maní o aceite de oliva virgen

Cortar los filetes en trozos pequeños. Espolvorea con jugo de limón y sal.

Combina la harina y el pimentón. Poco a poco mezclar en agua y Dream Weaver Wheat, hasta que la masa esté suave. Sumerja el pescado en la masa y permita que fragüe. Freír en aceite o manteca caliente (365 grados) hasta que se dore.

Escurrir sobre toallas de papel absorbente. Servir con Salsa tártara del capitán Ahab.

Salsa tártara del capitán Ahab

1 C. mayonesa
3 cucharadas de cebolla finamente picada
3 cucharadas de pepinillos dulces picados
3 cucharadas de perejil
3 cucharadas de aceitunas rellenas, picadas

Combina los ingredientes. Enfríe por al menos 2 horas. Servir.

* Beneficio para la salud: Rico en proteínas, vitaminas del complejo B, vitamina C, potasio, niacina, magnesio, ácido pantoténico

¡Salud!

 

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