Amaranto

• Mayo 9, 2024

El amaranto, un súper grano sin gluten, tiene un gran impacto cuando se trata de nutrición. A menudo llamado grano, en realidad es una semilla, pero se puede cocinar, reventar u hornear.

El amaranto fue cultivado originalmente por los aztecas de América del Sur, quienes creían que el grano tenía poderes sobrenaturales. Los sacrificios humanos al grano llevaron a los conquistadores españoles en el siglo XVI a prohibir su uso. Como resultado, el grano prácticamente desapareció, excepto en algunos lugares remotos donde se cultivó en México y los Andes.

No tiene que comer sin gluten para disfrutar del amaranto. Este grano alternativo es nutritivo y sabroso para cualquiera, y tiene un sabor dulce a nuez.

El amaranto es increíblemente versátil como he descubierto. Puedes cocinarlo como un cereal, molerlo en harina, hacerlo explotar como palomitas de maíz, germinarlo o tostarlo. Antes de descubrir granos como el amaranto, pensaba que el arroz integral era la única alternativa integral al trigo.

El amaranto es muy superior nutricionalmente con un 15-18 por ciento de proteínas, así como lisina y metionina, dos aminoácidos esenciales que generalmente no se encuentran en los granos. Contiene calcio, hierro, potasio, fósforo y vitaminas A y C. En comparación con el trigo, tiene tres veces la fibra y cinco veces el hierro. También se le atribuye tener dos veces más calcio que una porción equivalente de leche.

Un cuarto de taza sin cocinar (una porción) tiene 182 calorías, 3 g. de grasa, 32 g. carbohidratos, 5 g. de fibra y 7 g de proteína. Contiene 21 por ciento de hierro diario recomendado.

Los granos enteros de amaranto pueden ser un poco difíciles de trabajar. Me tomó tres intentos antes de darme cuenta de que primero debes tostar los granos enteros antes de cocinarlos.

Cereal de amaranto caliente con semillas de calabaza tostadas y arándanos

1/4 taza de granos enteros de amaranto (disponible en tiendas naturistas o pida en línea $ 4- $ 5 por 1 lb.)
2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
1/4 taza de arándanos, cocidos hasta que estén blandos en 2 T. de jugo de uva concentrado
1 T. lino molido (opcional)
1 T. de proteína de arroz vegano en polvo (opcional)
1 cucharadita aceite de oliva u otro aceite

En una cacerola mediana, tuesta los granos de amaranto en aceite de oliva durante unos minutos. Mientras tanto, calienta 1 taza de agua hasta que hierva en el microondas. Agregue el agua hirviendo a los granos. Mezcle el lino molido y la proteína en polvo. Cocine los granos descubiertos durante 15 minutos o hasta que se absorba toda el agua. Sirva con 1-2 cucharadas de salsa de arándano y 1-2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas.

Instrucciones De Vídeo: 5 Beneficios del Amaranto | Ciencia de la Comida (Mayo 2024).