7 hechos sobre el vino

• Abril 28, 2024

1) El vino solo se elabora con uvas y, con algunas excepciones, de las especies de vides de uva Vitis Vinifera. Es posible hacer una bebida alcohólica fermentada a partir de cualquier fruta, pero estos no son verdaderos vinos. Solo las uvas combinan todo lo necesario para hacer vino. Otras frutas requieren la adición de una parte o la totalidad de agua, azúcar y levadura.

2) El mensaje de alergia al sulfito en las etiquetas de los vinos ha hecho que algunas personas crean que son la causa de sus dolores de cabeza, pero no hay evidencia médica para esto y no se ha probado ningún caso. La fermentación del vino es una reacción química muy compleja que no se comprende completamente y a veces se producen otros compuestos, como las histaminas, que pueden causar reacciones.
3) Todos los vinos contienen sulfitos ya que se producen durante la fermentación, entre 10-20 mg / L. Se debe dar una advertencia de sulfito si un vino tiene más de 10 mg / L. Los sulfitos se han utilizado desde la antigüedad para esterilizar barriles y las bodegas agregan una pequeña cantidad para matar bacterias y preservar el vino. La cantidad de sulfitos en el vino está restringida por ley en los EE. UU. A no más de 350 mg / L, en Australia 250 mg / L y en la UE de la siguiente manera: vinos tintos: 160 mg / L, vinos blancos / rosados: 210 mg / L y dulces vinos: 400mg / L

4) Como general, cuanto más cuesta una botella de vino, mejor es su calidad, pero si se elimina el costo de la tierra y los edificios, existe un costo máximo posible para hacer vino. Los vinos que cuestan más de $ 50 / £ 30 reflejan fama, producción limitada, exceso de demanda o exclusividad.

5) La tecnología moderna y las últimas técnicas se utilizan cada vez más, pero una pieza del equipo sigue enraizada en la Edad Media. Los barriles de roble para vinos de crianza siguen siendo favorecidos por las bodegas, aunque agregan alrededor de $ 1 al precio de una botella.

6) Las alternativas a los nuevos barriles de roble, como las virutas de roble y las duelas, se utilizan por razones de costo para vinos de menos de $ 8 para dar un sabor similar.

7) Los vinos varietales, es decir, los que muestran el nombre de la variedad en la etiqueta frontal no tienen que contener el 100% de la variedad nombrada. El límite internacionalmente acordado para las exportaciones es que un mínimo del 85% del vino debe ser la variedad nombrada, pero las leyes locales pueden diferir para los vinos no exportados. La razón es permitir a los enólogos cierta flexibilidad, como rellenar barriles para reemplazar los vinos evaporados. Pero la adición de hasta un 15% de una variedad diferente tiene un impacto en el sabor y explicará por qué una variedad de bodegas puede diferir de otra de la misma variedad.


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Peter F May es el autor de Marilyn Merlot y la uva desnuda: vinos extraños de todo el mundo que presenta más de 100 etiquetas de vino y las historias detrás de ellas, y PINOTAGE: Detrás de las leyendas del vino de Sudáfrica que cuenta la historia detrás del vino y la uva Pinotage.

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