Teff - grano básico de Etiopía

• Mayo 16, 2024

Teff, también llamado lovegrass, es un grano básico originalmente cultivado en Etiopía y Eritrea. Teff se remonta al 4000 aC y se han encontrado granos de teff en una pirámide que data del 3359 aC. El teff ahora se cultiva en Etiopía, India, Australia, los Países Bajos y en los EE. UU.

El teff se cultiva como un cereal y se convierte en harina para hacer injera, papillas e incluso bebidas alcohólicas. Este grano mide aproximadamente 1/32 de pulgada, más pequeño que una semilla de amapola, y se pierde fácilmente si se cae, por lo tanto, el nombre 'teff' se deriva de la palabra amherica 'teffa' que significa 'fácilmente perdido'. Otros nombres para teff incluyen taffi, xaffi, taff, ttheff, tteff, thaff, tcheff y thaft.

Debido al pequeño tamaño del grano de teff, un puñado entero puede sembrar un campo completo. Esto es ventajoso para el estilo de vida seminómada de las tribus etíopes. El almacenamiento y transporte de este grano se vuelve muy fácil para las limitaciones de espacio de las personas nómadas. El grano de teff se almacena bien y es un buen grano de banco de semillas ya que las plagas y los roedores prefieren comer otros granos.

Una porción de ocho onzas de teff rinde el 32% de la cantidad diaria recomendada de calcio para los Estados Unidos y el 80% para el hierro. Una porción de dos onzas de teff tiene 7 gramos de proteína, lo mismo que un huevo extra grande. Teff tiene 1 gramo de grasa y 8 gramos de fibra por porción de dos onzas. Teff tiene un contenido de calcio muy alto. Teff contiene altos niveles de fósforo, hierro, cobre, aluminio, bario y tiamina. Se considera que tiene una excelente composición de aminoácidos (incluidos los 8 aminoácidos esenciales), con niveles de lisina más altos que el trigo o la cebada. El teff es rico en proteínas, carbohidratos complejos y fibra. No contiene gluten, por lo que es bueno para las personas con intolerancia al gluten.

La harina de teff se puede sustituir en recetas de pan simplemente reemplazando parte de la porción de harina. Los granos de teff crudos se pueden usar como sustitutos de las semillas de sésamo y varios frutos secos.

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Instrucciones De Vídeo: Tostas de pan de teff. Cocina etíope. (Mayo 2024).