Batata, un vegetal muy temprano

• Abril 26, 2024

Las batatas, con su piel áspera y áspera y su pulpa anaranjada o morada profunda, fueron una de las primeras verduras en ser domesticadas. Se originaron en América del Sur, probablemente en Perú, donde se han descubierto rastros de 8,000 años de antigüedad en cuevas a lo largo de la costa y en los Andes, y se extendieron lentamente hacia el norte a América Central y luego a México. Desde allí, llegó a Europa y más allá y ahora es una de las hortalizas más cultivadas en el Tercer Mundo y muy valorada por su resistencia y su alto contenido de beta caroteno y antioxidante, y se alega que Enrique VIII, después de haber probado las batatas que le llegaron como parte de la dote de Catalina de Aragón fueron muy parciales con ellas. Dicho esto, mi investigación ha demostrado que hay muchos tipos diferentes de batata, en Papúa Nueva Guinea y partes de Asia en particular, que son genéticamente diferentes de la variedad mesoamericana y pueden haber evolucionado allí en lugar de América del Sur, o encontraron su dar la vuelta al mundo por otros medios: la explicación más popular es que fueron transportados por marineros polinesios en algún momento alrededor del año 700 DC; También hay evidencia arqueológica de batatas en las Islas Cook alrededor del año 1000 DC y Nueva Zelanda poco después. Y en cuanto al tema de las variedades de camote, ¡no hay menos de 172 en Perú hoy! Las batatas más ampliamente disponibles son las de pulpa anaranjada, mientras que el tipo púrpura se puede encontrar más fácilmente en tiendas especializadas y mercados de agricultores; Los camotes de carne blanca también tienen una apariencia ocasional, pero son más secos, más suaves y menos dulces.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas es la raíz de una vid que incluye la hermosa gloria de la mañana en su familia, y no debe confundirse con Dioscorea Batatas o el ñame, con el que no está relacionado de ninguna manera. Tampoco está relacionado con la "papa", que se ha convertido en un hogar en la dieta diaria de tantas personas. En México, se conoce como "camote", de "camohtli" en náhuatl, el idioma de los aztecas, que se traduce como "raíz comestible". Bernardino de Sahagún, un fraile franciscano que pasó muchos años investigando y grabando la civilización azteca y escribió la Historia General de las Cosas de la Nueva España, afirmó que las batatas eran "buenas raíces para comer, que crecen como suecos / rutabagas debajo de la tierra y se consumen cocidos, crudos y asados ​​”. También hay registros de que los mayas usaron batatas no solo como alimento sino también como material colorante, mientras que Cristóbal Colón los menciona en sus relatos de su cuarto viaje a las Américas.

México no es un gran productor de batatas, pero ciertamente es un consumidor importante, ya que el tubérculo se presenta particularmente en platos dulces, aromatiza la bebida de maíz "atole", cristalizada o bañada en almíbar, o como la famosa especialidad de la ciudad de Puebla. , los simplemente llamados "camotes", sobre los cuales escribiré en otro artículo. Para platos sabrosos, el camote se abre paso principalmente en guisos picantes con mucho chile para equilibrar la dulzura, y las batatas asadas en brasas son una de las muchas delicias que ofrecen los vendedores ambulantes y los puestos del mercado: son de sabor ahumado y agudo del jugo de lima fresco exprimido sobre la carne cuando la piel se abre en rodajas. La crema agria y el fuerte y salado "queso fresco", queso fresco, a menudo también se ofrecen, al igual que una salsa picante y fragante como Salsa Cruda o Salsa Verde Cruda. Hornearlos en el horno es una buena alternativa a los carbones calientes, pero me gusta cortarlos en trozos y asarlos con un poco de aceite de oliva, listos para servir con los mismos acompañamientos de los cocineros callejeros, y una salsa simple hecha de tomatillos enlatados. cuando no puedo encontrar ninguno nuevo. Pele las batatas si lo desea, pero la piel es de hecho comestible y contiene un alto nivel de nutrientes ...

Batatas asadas - Camotes al horno

Sirve 2 como plato principal

750 g / 1 3/4 lb de batatas, fregadas y cortadas en trozos de 2,5 cm / 1
75 ml / 5 cucharadas de aceite de oliva
175 g / 6 oz de tomatillos en lata, peso escurrido
50 g / 2 oz de cebolla roja, pelada y picada
2 dientes de ajo pelados
1 chile verde o rojo, sin semillas
15 g / 1/2 oz de cilantro fresco / cilantro, picado en trozos grandes
5 ml / 1 cucharadita de chile chipotle en polvo o al gusto
1 lima grande, cortada por la mitad
Crema agria, para servir
Queso fresco mexicano, ricota salata o queso feta, desmenuzado, para servir
Sal marina y pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 200oC / 400oF / gas 6 / ventilador horno180oC. Coloque las batatas en una bandeja para hornear y revuélvalas con 3 cucharadas de aceite de oliva y mucho condimento.Ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comience a dorarse a lo largo de los bordes, aproximadamente 40 minutos.

Prepara la salsa mientras se cocinan las papas. En un procesador de alimentos, mezcle los tomatillos, las cebollas, el ajo, el chile, el cilantro, el resto del aceite de oliva y un poco de condimento por un tiempo breve; busque una textura medianamente gruesa.

Cuando las papas estén listas, espolvorea con chile chipotle en polvo y divídelas en dos platos calientes. Exprima un poco de jugo de limón sobre ellos, rocíe con salsa y crema agria y espolvoree con queso.

Servir inmediatamente.

Buén provecho!

Instrucciones De Vídeo: RECETA DE CURRY DE BONIATO | CAMOTE | BATATA MUY FÁCIL | Las María Cocinillas (Abril 2024).