Naranja agria al curry de pargo blanco y verduras

• Abril 26, 2024

Esta es una deliciosa receta tailandesa que utiliza pescado de mar como el pargo blanco, muy popular en el sur de Tailandia, donde los curries agrios son los favoritos.

Naranja agria al curry de pargo blanco y verduras
(Geng Som Pla)

Este curry es una receta de estilo muy antiguo de la región de Krabi de Tailandia. Su simplicidad de sabores y preparación lo convierten en un plato muy especial de hace mucho tiempo que todavía es muy popular hoy en día.

3 tazas de caldo
4 oz de filetes de pescado de pargo blanco (pargo rojo o cualquier pescado blanco firme)
3 cucharadas de agua de tamarindo
1/8 cucharadita de azúcar de fecha
2 pestañas salsa de pescado (nam plah)
1 taza de vegetales frescos, una combinación de 2 o 3 de los siguientes cortes en trozos pequeños:

Hojas de Bai Chaploo
Pak Won Ba deja
Frijoles alados
Berenjenas de guisantes tailandesas
Berenjenas redondas tailandesas
Espárragos
Frijoles largos
Bambú cortado en trozos pequeños
Tomates
Acelga
Espinacas
Vegetales de agua
Lechuga de Napa
Espárragos - especialmente blancos
Tomates

Para la pasta de curry
5 chiles tailandeses secos, sin semillas y remojados
1/4 cucharadita o una pizca de sal
1 pestañas galangal picadas
3 pestañas chalota picada
2 cucharaditas de pasta de camarones (kapi)

Coloque el kapi sobre un trozo de papel de aluminio y forme un "cuenco" poco profundo doblando hacia arriba en los cuatro bordes. Coloque el kapi en una sartén caliente y asado o en un horno tostador hasta que esté fragante. ¡Abra la ventana primero! L

Coloca los chiles escurridos y la sal en un mortero, machaca vigorosamente con una maja. Agregue el galangal y los chalotes continúan golpeando para hacer una pasta fina. Agregue kapi asado, golpeando aún más para hacer una pasta suave.

Ponga el caldo en una cacerola, hierva, agregue 1 oz del pescado, cocine a fuego lento durante un minuto más o menos hasta que esté cocido. Retire y agregue a la pasta de curry y vuelva a machacar para incorporar completamente el pescado a la pasta.

Vuelva a hervir el caldo y agregue el azúcar, la salsa de pescado y el agua de tamarindo. Revuelva, agregue la pasta de curry, revolviendo para incorporar completamente la pasta en el caldo. Agregue las verduras al caldo hirviendo y cocine hasta que esté casi listo. Agregue los filetes de pescado y cocine aproximadamente un minuto hasta que estén cocidos.

Este curry es bastante delgado como una sopa. Ajuste los condimentos a un equilibrio de sal-agrio-caliente agregando más agua de tamarindo, salsa de pescado o chile a su gusto. Esto se sirve con arroz jazmín al vapor (Thai Hom Mali).

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