Chucrut - versión de impresora

Chucrut casero

El repollo de temporada tardía hace mejor chucrut. Para que la col fermente adecuadamente, mida siempre con precisión y siga las instrucciones de cerca.

• repollo - alrededor de 15 libras, rallado
• 9 T. sal enlatada gruesa

Preparación -
Enjuague las cabezas de repollo con agua corriente fría y seque con toallas de papel. Deseche las hojas exteriores de color verde oscuro y cualquier hoja que esté agrietada o dañada. Corta las cabezas en cuartos o cuñas, no más anchas que tu cortadora o rebanadora. Usando una cortadora de repollo, una trituradora, una cortadora tipo mandolina o un cuchillo afilado, corte el repollo hasta el grosor de un cuarto.

Trabajando con aproximadamente 5 libras de repollo y 3 cucharadas de sal a la vez, coloque el repollo en rodajas en un tazón grande. Agregue sal y revuelva, usando una cuchara grande de madera, para mezclar bien. Coloque el repollo salado en un recipiente limpio de gres de 5 galones (el recipiente debe lavarse bien y enjuagarse varias veces con agua hirviendo). Coloque el repollo salado en el recipiente. Comenzará a formarse una salmuera cuando presione el repollo para empacarlo. Repita la salazón y el embalaje, con 5 cucharadas de repollo a la vez, hasta que todo el repollo esté en la olla. Después de agregar todo el repollo, continúe presionando el repollo hasta que haya suficiente salmuera para cubrir el repollo por completo. La parte superior del repollo debe estar de 1 a 2 pulgadas debajo de la salmuera.

Coloque un plato pesado sobre la col. El plato debe ser un poco más pequeño que el diámetro de la vasija, pero lo suficientemente grande como para cubrir completamente el repollo y mantenerlo debajo de la salmuera. Llena una bolsa de plástico con cremallera con agua; sellar la bolsa. Coloque la bolsa de agua sobre el plato para pesarlo. Cubra toda la vasija con una envoltura plástica gruesa, luego cubra con una toalla gruesa sobre la vasija, cubriendo el borde. Coloque la vasija de barro en un área fresca donde la temperatura no supere los 75º.

Destape la olla para comprobar el chucrut al menos cada dos días. Use una cuchara de madera limpia para eliminar cualquier espuma o película que se forme en la parte superior. Si se forma una espuma mohosa en la placa, lave y esterilice la placa según sea necesario.

Permita 3 semanas para la fermentación si la temperatura es de 75º. Permita 4 semanas a una temperatura de 70º. Permita 5 a 6 semanas a 55 ° a 60 °. No almacene la vasija a temperaturas inferiores a 55 ° o superiores a 76 ° o la fermentación no tendrá lugar y la col se echará a perder. La fermentación se completa cuando el burbujeo se ha detenido y las burbujas ya no se forman cuando se toca el lado de la vasija.

A la lata de chucrut ...
Coloque el chucrut en una olla. Cocine a fuego medio alto el tiempo suficiente para que hierva. Retírelo del calor. Coloca la chucrut caliente en frascos de conservas calientes de un cuarto de galón. Coloque tapas y bordes en los frascos. Procese en una olla de baño de agua hirviendo durante 20 minutos. Genial, revise los sellos, la etiqueta y la tienda.