Risotto de azafrán alla receta milanesa

• Mayo 6, 2024

Risotto de azafrán alla milanesa, es una receta clásica de Milán. El risotto está mezclado con azafrán, lo que hace que el plato sea un manjar dorado. El principal chef de Italia, Gualtiero Marchesi, quien nació en Milán, mostró su talento y creatividad adornando Risotto Milanese perfectamente cocinado con una hoja de oro colocada sobre cada plato. Esto fue hace años; Desde entonces, Risotto alla Milanese se ha hecho famoso en todo el mundo.

Dejando a un lado la hoja de oro, la receta Risotto Milanese es bastante simple de preparar. Normalmente se sirve como primer plato o con Osso Buco alla Milanese. (Ver enlace relacionado al final de esta página)

Tradicionalmente, se usa una mezcla de mantequilla sin sal y médula ósea en esta receta de risotto como base de condimento. Si su carnicero no lleva médula ósea (los carniceros siempre han sobrado huesos con suficiente médula), solo use más mantequilla. Sin embargo, la médula crea una notable diferencia en el sabor y, si es difícil de encontrar, todavía vale la pena una buena caza por la ciudad.

Aquí está la receta que aprendí de un amigo mío de Milán hace años.

Ingredientes e instrucciones (para 6):

1 libra (500 g) de arroz Arborio o Carnaroli (el arroz italiano de grano corto)

2/3 taza (120 g) de mantequilla sin sal

1 1/2 cuartos (1 1/2 l) de caldo de res, mantenido caliente

2 cucharadas de tuétano

1 cebolla, en rodajas finas

1 cucharadita colmada de azafrán en polvo

1 taza de vino blanco seco, tibio

sal

1 1/2 tazas (100 g) de queso parmesano rallado (italiano para parmesano)

1. Comience a calentar el caldo de remolacha en una olla y agregue el azafrán.


2. Derrita la mitad de la mantequilla en una cacerola grande a fuego muy bajo, agregue la cebolla y la médula de ternera y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.


3. Cuando la cebolla esté suave, pero no dorada, agregue el arroz y saltee a fuego medio durante unos minutos, hasta que esté ligeramente tostado. Asegúrese de revolver el arroz constantemente para evitar que se pegue o se queme.


4. Agregue el vino, que DEBE estar tibio para mantener la temperatura de cocción del arroz, revuelva y continúe hasta que esté completamente absorbido. Esto también le dará tiempo al alcohol para evaporarse.


5. Agregue un cucharón de caldo de carne y azafrán y revuelva hasta que se absorba en su mayor parte.


6. Haga lo mismo con otro cucharón y luego continúe revolviendo y revolviendo en el caldo, hasta que el arroz esté casi listo (al dente).


7. Agregue la mantequilla restante, la mitad del queso Parmigiano. Apaga el fuego, tapa y deja reposar durante 4 o 5 minutos.


8. Servir como un lado para Osso Buco alla Milanese (vea el enlace relacionado al final de esta página) o solo, trayendo a la mesa el queso Parmigiano restante.

Buon appetito!

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Instrucciones De Vídeo: Risotto de Azafrán - Chef Stefano Barbato (Mayo 2024).