Ganso asado, una especialidad de Colonia, Receta

• Mayo 5, 2024

Como la mayoría de las celebraciones en Alemania, y especialmente durante los meses de invierno, el Día de San Martín en honor a la vida de Martín de Tours el 11 de noviembre involucra comida.

Como una fiesta religiosa que coincide con el vino joven de las regiones vitivinícolas de Alemania listas para beber, y los gansos no solo son un símbolo de San Martín, sino que también abundan debido a su migración anual de otoño, ganso asado con col roja, albóndigas, castañas y vino. es la cena tradicional "Sankt Martinstag" del país. Martinsgans.

Con castañas introducidas por primera vez en Alemania por los romanos conquistadores, y abundantes en Colonia porque "Colonia", como la llamaron, era una de las principales áreas de asentamiento romanas, a pesar de su nombre, esta receta de ganso asado no solo se guarda para el Día de San Martín. Una especialidad regional de Colonia, Colonia, la ciudad más grande junto al río Rin, es un clásico favorito de Navidad y Año Nuevo; así como una de esas comidas servidas en ocasiones especiales.




Kölner Martinsgans - Ganso asado de Colonia St. Martins
Ganso asado con albóndigas (Klöße)

1 ganso preparado de 3,5 kg (aproximadamente 8 lb)
sal
Pimienta
Mejorana

Para el relleno:

500 gr. (aproximadamente 1 lb) Castañas (se pueden envasar al vacío sin problema, y ​​es posible usar conservas pero el sabor no es el mismo)
3 manzanas agrias
100 gr. (aproximadamente 4 oz) pasas
1/4 litro (aproximadamente 1/2 pinta) de vino tinto

Primero prepara el relleno

Con un cuchillo, haga un corte en las castañas para que no exploten, ase en el horno precalentado a aproximadamente 400 grados F durante 20 minutos hasta que las cáscaras comiencen a abrirse en el corte, enfríe y retire las cáscaras.

Pele las manzanas, divídalas en cuartos, retire las semillas y el núcleo y luego córtelas en rodajas finas.

Mezcle las castañas y las rodajas de manzana junto con las pasas.

Lave bien la cavidad y el exterior del ganso, seque bien y frote una mezcla de sal, pimienta y mejorana en la piel y el revestimiento de la cavidad.

Rellene el ganso con la mezcla de castañas y cosa la abertura cerrada.

Pinche todo con un tenedor y colóquelo, con el pecho hacia abajo, en una asadera. Usando la grasa que drena del pájaro para rociar regularmente, déjalo en un horno precalentado a 390 grados Fahrenheit, 200 grados Celsius, durante una hora.

Gire para que la pechuga mire hacia arriba y continúe asando por otros 30 minutos.

El ganso se cocina cuando los jugos de la parte más gruesa de su pierna se despejan después de pincharse; cualquier tinte rosado al líquido significa que necesita un poco más de tiempo de cocción.

Separe la grasa de ganso del caldo en la asadera y póngala a un lado para usarla otro día.

Para hacer la salsa: haga el caldo restante en la sartén y mientras revuelve para disolver el sedimento agregue el vino tinto.

Llevar a ebullición, probar para sazonar agregando un poco de agua si se desea un sabor más suave. Para una salsa más espesa agregue almidón de maíz o un roux. Cocine a fuego lento durante dos o tres minutos y sirva por separado de un plato precalentado.

Un ganso tiene una carcasa grande y pesada, así que planifique que el peso crudo del ganso sea de 1 libra por persona, y no olvide rescatar la espoleta; después de todo, cuando dos personas lo jalan hasta que se rompe, quien tenga la pieza más grande puede pedir un deseo ... y quién sabe, incluso podría hacerse realidad.

Hay algunas recetas bastante complicadas tanto para las empanadillas de patata como para la col roja, pero estas son dos recetas muy rápidas y fáciles pero sabrosas.


Albóndigas de patata - Kartoffelklöße

Ingredientes:
4 papas grandes o 6 medianas, hervidas y enfriadas
100 gr, 7/8 taza, harina autolimpiante
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita opcional de nuez moscada
2 huevos
Caldo de pollo o vegetales para cocinar (puede ser caldo en cubos)

Triturar las papas o pasarlas más ricas hasta que estén suaves
Mezcle los huevos, la sal, la harina y la nuez moscada si se usa, hasta que estén bien mezclados y luego agréguelos a las papas
Amasar la mezcla hasta que esté bien combinada.
Tome pedazos de la masa y con las manos cubiertas de harina ruede en bolas de masa del tamaño de una pelota de golf.
Coloque las albóndigas en un caldo hirviendo y hierva suavemente en una cacerola medio tapada durante unos 10 minutos.
Retirar con cuidado con una cuchara ranurada y escurrir. Colocar en un plato caliente y servir.


Receta de col roja - Rotkohl

Ingredientes:

1 repollo rojo mediano (aproximadamente 1.1 / 4 a 1.1 / 2 lbs)
1 tarta de manzana grande
1 cebolla blanca mediana
Jugo de medio limón
3 cucharadas de caña o azúcar morena
4 cucharadas de vinagre de vino tinto (balsámico también es bueno si queda algo de aderezos para ensaladas de verano)
4 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Pelar la manzana y la cebolla y picarlas finamente
Usando un cuchillo afilado, corte la col en rodajas finas
Saltee la cebolla en el aceite de oliva en una sartén a prueba de horno hasta que comience a dorarse.
Agregue el repollo rallado y la manzana, revuelva bien y retire del fuego

Combine el jugo de limón, azúcar, vinagre de vino, agua, sal y pimienta, vierta sobre la mezcla de repollo y mezcle bien
Cubra y coloque en el horno precalentado durante dos horas a 320 grados F, 160 C.

Las semillas de alcaravea se pueden espolvorear sobre el repollo rojo antes de servir, y / o trozos de manzana fresca, y se pueden servir calientes o dejar que se enfríen y usar como acompañamiento de embutidos.

soluten UNppetit!

y disfruta de tu tradicional ganso asado alemán.


Créditos de las fotos: Castañas de Redaktion KOCHEN, Ganso asado con albóndigas (Kloesse) y col roja EkkiO1 - Albóndigas de patata bávaras que cocinan cortesía de Afrank99 a través de de.Wikipedia, Cortar la col roja por Aimee Justice, a través de en.Wikipedia

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