Recetas con TOMATES y PIMIENTAS

• Abril 27, 2024

Si sus tomates o pimientos están produciendo más de lo que puede usar fresco, o si desea guardar parte de su maravillosa cosecha para usar durante el invierno y la primavera, entonces este es un gran consejo: ¡seque sus tomates y pimientos en el horno! Es mucho más rápido que el secado al sol, y mantiene sus tomates y pimientos más limpios y libres de moho.

Idealmente, desea poder configurar su horno en algún lugar entre 150 y 200 grados F. La mayoría de los hornos le permitirán hacer esto; puede verificar con un termómetro de horno si no está seguro. Si su horno no regulará ese nivel bajo, entonces mantenga la puerta delantera abierta, o puede apagar y encender el horno manualmente para evitar que se caliente demasiado.

También necesitará una rejilla para secar. Las parrillas para hornear de pequeño orificio (parrillas de enfriamiento) funcionarán; Uso algunas bandejas de cartas de oficina con pantalla de alambre que recogí en una tienda de segunda mano. Desea asegurar la circulación de aire mientras evita que las frutas cortadas se deslicen a través de los agujeros.

Un buen tomate carnoso, como un romaní, es un excelente tomate seco, aunque puedes secar cualquier tipo. También se puede secar cualquier tipo de pimiento, aunque es más fácil trabajar con los tipos más grandes y carnosos.

Tomates secados al horno
Ordene sus tomates por tamaño: querrá colocar tomates de tamaño similar en el mismo estante para que se sequen aproximadamente en la misma cantidad de tiempo.

Precaliente su horno a entre 150 y 200 grados F.

Retire el extremo del tallo de cada tomate. Corte los tomates por la mitad a lo largo (desde el extremo del tallo hasta la punta) y colóquelos en las rejillas de secado, corte el lado hacia arriba y espaciado para que no se toquen entre sí. Si lo desea, espolvoree ligeramente con sal. También puede espolvorear con una mezcla de hierbas: la salvia frotada y el romero molido es una combinación especialmente sabrosa para los tomates secos.

Coloque sus parrillas llenas en el horno. Hornee hasta que los tomates se sientan secos y correosos, alrededor de 6 a 12 horas, dependiendo del tamaño y el nivel de humedad de los tomates. No secar en exceso; los tomates nunca deberían volverse quebradizos. Si algunos tomates se secan antes que otros, retírelos y colóquelos en rejillas para que se enfríen.

Permita que sus tomates secos se enfríen completamente en los estantes de enfriamiento. Almacene en bolsas de plástico selladas, recipientes de plástico o frascos en su armario. ¡Secados y almacenados adecuadamente, sus tomates se mantendrán bien en la cosecha del próximo año!

Pimientos secos al horno
Ordene sus pimientos por tamaño, forma y grosor: querrá colocar secciones de pimientos de tamaño similar en el mismo estante para que se sequen aproximadamente en la misma cantidad de tiempo.

Precaliente su horno a entre 150 y 200 grados F.

Retire el extremo del tallo de cada pimiento. Corte los pimientos por la mitad a lo largo (desde el extremo del tallo hasta la punta) y retire las semillas y las costillas. (Tenga en cuenta que gran parte del 'caliente' está contenido en las costillas y las semillas; puede secarlas por separado, molerlas y guardarlas para obtener un maravilloso rociado caliente). Cortar en secciones más pequeñas, si lo desea. Alternativamente, corte los pimientos en aros y retire las semillas y las costillas. Coloque las secciones de pimienta en los estantes de secado, corte hacia arriba y espaciadas para que no se toquen entre sí. Si lo desea, espolvoree ligeramente con sal.

Coloque sus parrillas llenas en el horno. Hornee hasta que los pimientos se sientan secos y correosos, alrededor de 8 a 10 horas, dependiendo del tamaño y el nivel de humedad de los pimientos. Si los pimientos son de carne gruesa, es posible que tengas que darles la vuelta una o dos veces durante todo el proceso de secado. No secar en exceso; los pimientos nunca deberían volverse quebradizos. Si algunos pimientos se secan antes que otros, retírelos y colóquelos en rejillas para que se enfríen.

Una vez secos, permita que sus pimientos se enfríen completamente en los estantes de enfriamiento. Almacene en bolsas de plástico selladas, recipientes de plástico o frascos en su armario. ¡Secados y almacenados adecuadamente, sus pimientos se mantendrán bien en la cosecha del próximo año!

Usos para tomates y pimientos secos
Los tomates y pimientos secos, además de usarse en sus recetas favoritas, también hacen maravillosos aceites y vinagres con sabor. Coloque algunos pimientos o tomates secos (o algunos de ambos) sin apretar en un frasco sellable. Me gusta el tipo alto y delgado con tapones de cerámica y goma. También puede agregar una ramita de romero seco u otras hierbas secas de hojas enteras, para que sea bonita y sabrosa. Llene la botella con aceite de oliva de alta calidad, aceite de nuez, aceite de macademia o vinagre balsámico o de vino, y selle. Almacene en su armario durante varias semanas, hasta que los sabores se infundan a través del aceite o el vinagre.

Los tomates y pimientos secados al sol también son una gran adición al pan. Agregue secciones cortadas a su masa durante el último amasado y hornee como de costumbre. (Nota: use buenas tijeras de cocina para cortar fácilmente tomates y pimientos secos)

Los tomates y pimientos secos son una excelente guarnición para pescado, guisos, asados, ensaladas, sopas, verduras, ¡casi cualquier plato principal o guarnición! Si lo desea, reconstituya sumergiéndolo en agua caliente durante unos minutos antes de usar.

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