Caña de cerdo en salsa de adobo

• Abril 29, 2024

Lo que hace que esta receta sea festiva es la decadencia de la carne que se cae del hueso, bañada en una salsa aterciopelada de adobo rojo. Hace una presentación memorable; para conseguirlo, use los vástagos traseros más carnosos y más deliciosos en lugar de los vástagos delanteros más tradicionales y más pequeños. La marinada imparte la primera capa de sabor que se vuelve más compleja y deliciosa con el segundo uso del adobo. Los vástagos estofados húmedos se enriquecen con una salsa aterciopelada, picante, no ardiente, que rezuma amor y ¡Feliz Día de San Valentín!

Intenta resistir la tentación de marinar la carne durante la noche en el refrigerador. Dos o tres horas a temperatura ambiente es ideal. La temperatura ambiente está en el rango de 70˚-72˚ F. Tenga en cuenta que el adobo ácido no es propicio para el crecimiento de bacterias y, aunque la zona de peligro de los alimentos se encuentra entre 40˚-140˚ F., la relativamente corta duración del tiempo de marinado, la presencia de aceite y el ambiente ácido hacen que las bacterias ambiente hostil. Aún así, para demostrar mucha precaución, puede marinar la carne durante 4-6 horas en el refrigerador, pero llevar la carne a temperatura ambiente para cocinar.

Los vástagos deben ser sin piel. Si puede, pídale al carnicero algo de la piel. Algunos chicharrones bien sazonados ("chicharron") son una adición perfecta y crujiente al plato.

Este adobo se usa de dos maneras diferentes. Primero, en su forma de pasta como la marinada. La pasta se frota en los vástagos para obtener una capa ligera, se deja caer en una bolsa de plástico con cierre de cremallera y se agrega jugo de piña y aceite. En segundo lugar, como salsa para servir después de los tomates y parte del líquido de remojo de chile se convierten en parte de la salsa.

Herramientas:
horno holandés
Asadera poco profunda
Licuadora
Sartén de 9 "-12" para tostar especias y tomates
Colador
Tazón dimensionado para soportar el colador
Utensilios de cocina, cuchara de mango largo, cuchillo, volteador, pinzas
Cucharas medidoras
Olla para hervir agua
Bolsa con cierre de cremallera de tamaño jumbo

Ingredientes:
2 patas traseras de cerdo, sin piel, de 2 a 2½ libras. cada
4 vainas de pasilla de Chile, en su mayoría desvenadas y sin semillas
4 vainas de mulato de Chile, en su mayoría desvenadas y sin semillas
8 vainas de chile guajillo, en su mayoría desvenadas y sin semillas
Palito de canela mexicana de 4 "- desenrollado para tostar
1 cucharadita de semillas de comino
3 dientes
3 dientes de ajo, asados
12 granos de pimienta negra
¼ de cebolla blanca, asada
3 tomates Roma, asados ​​sin piel
½ cucharadita de sal para salsa
1 cucharada de sal gruesa para frotar sobre las espigas antes del adobo.
3 cucharadas de vinagre de manzana
⅛ taza de jugo de piña para marinar
3 cucharadas de aceite de semilla de uva o aguacate para marinar

Pasos:
1. Lave, seque y salar los vástagos, deje sin cubrir en el refrigerador hasta que esté listo para marinar.
2. Caliente la sartén para asar las especias. Planee asar más especias de las que requiere la receta, le sugiero una cucharada de cada una (comino, clavo, pimienta).
3. Rompa la rama de canela en pedazos, tueste y reserve.
4. Asar las semillas de comino, revolver continuamente y tener cuidado de no chamuscar. Dejar de lado.
5. Asar los granos de pimienta y reservar.
6. Ase los dientes y reserve.
7. Tome la cebolla blanca y separe las capas para exponerlas al calor, es conveniente tener una pequeña cantidad de carbonización. Asa el ajo al mismo tiempo, pero retira el ajo cuando se dore ligeramente, pero sin carbonizar.
8. Hierva una olla de agua. Debe tener suficiente agua para cubrir los chiles. Cuando el agua hierva, retírela del fuego. Agregue los chiles y deje reposar durante aproximadamente 15-20 minutos.
9. Comience a asar los tomates.
10. Mezcle los chiles, la cebolla, el vinagre, la sal, el comino, los dientes, la pimienta, la canela y el ajo en una pasta espesa. Necesitará pulsar la licuadora inicialmente hasta que el chile y la cebolla liberen suficiente líquido para mezclar hasta obtener una consistencia suave.
11. Con una cuchara de mango largo, retire la pasta suficiente para cubrir los vástagos.
12. Deje caer las espigas en la bolsa con cierre de cremallera y agregue jugo de piña y aceite. Agite la bolsa para distribuir el jugo y el aceite sobre las espigas y permita que se marinen durante dos o tres horas.
13. Agregue los tomates a la licuadora y mezcle con un líquido espeso. Si el líquido no se puede verter, agregue un poco de agua de remojo de chile. La salsa no debe verterse gruesa sino suavemente.
14. Vierta el contenido de la licuadora a través de un colador de malla fina, usando la cuchara para empujarlo dentro del tazón. Reserve el tazón hasta que las espigas se coloquen en la asadera.
Cocinar los vástagos:
1. Precaliente el horno a 325˚ F.
2. Coloque las espigas y el líquido de la marinada en un horno holandés con la tapa y hornee por 30 minutos. Después de 30 minutos, gire los vástagos, vuelva a colocar la tapa en la olla y deje cocinar por otros 30 minutos. Después de 30 minutos, retire la tapa, si es necesario agregue una pequeña cantidad de agua. Monitoree los vástagos para ver si están listos. Las espigas se hacen cuando la carne casi se cae del hueso.
3)Cuando el cerdo esté cocido, retíralo del horno. Aumentar el horno a 425˚ F.
4. Con cuidado, transfiera las espigas del horno holandés a la asadera. Cubra con la salsa de adobo restante y ase por 15 minutos adicionales.
5. Retire la asadera del horno y deje reposar los vástagos durante 10 minutos antes de colocarlos en la placa.

Instrucciones De Vídeo: LOMO DE CERDO ADOBADO CASERO | Recetas de Cocina (Abril 2024).