Pendolino, Picual y otras variedades de aceitunas

• Abril 30, 2024

Pendolino y Sevillano son dos variedades de aceitunas que se cultivan en los EE. UU. Algunas otras variedades incluyen las siguientes.

Olivo Pendolino

Introducido desde la Toscana, esta es una variedad resistente al frío. El árbol llorón puede tener más de 20 pies de altura. El follaje es bastante pequeño.

Este árbol requiere polinización cruzada. También es una buena fuente de polen para otras aceitunas que necesitan polinización cruzada. Pendolino produce consistentemente buenos cultivos de frutas pequeñas a medianas. Típicamente utilizadas para el aceite, estas frutas proporcionan un aceite con un ligero sabor afrutado.


Aceituna picual

Este árbol arbustivo y de bajo crecimiento fue introducido desde España. Es, con diferencia, la variedad más popular en España, ya que aproximadamente la mitad de la cosecha de aceitunas del país proviene de esta variedad. Se cultiva especialmente en Andalucía, una región que fue colonizada por los moros.

Los árboles muy vigorosos son extremadamente productivos y bastante adaptables. Picual es moderadamente resistente. Esta variedad comienza a ceder a una edad temprana. Tiene follaje gris y aceitunas grandes a medianas con punta puntiaguda. Madurando en noviembre y diciembre, las frutas producen alrededor del 22 por ciento de aceite. Este aceite, que puede almacenarse durante largos períodos, tiene un fuerte sabor afrutado.


Olivo Arbosana

Esto se cultiva ampliamente en España. La variedad es una reliquia. El árbol arbustivo y de crecimiento fuerte es algo enano.

La planta lleva aceitunas medianas que se utilizan principalmente para aceites. El aceite puede ser bastante fuerte con sabor y picante. Generalmente se mezcla con aceites de sabor más suave.


Aceitunas Sevillano

Esta variedad se introdujo en California desde España a fines del siglo XIX. Las plantas están ampliamente disponibles en Occidente y se cultivan comercialmente. Los árboles vigorosos y muy densos exhiben menos tolerancia al frío que algunas variedades. La planta es menos adaptable que algunas otras variedades en algunos aspectos. Para ello se requiere un suelo profundo rico y bien drenado.

Sevillano se cultiva comercialmente. El árbol lleva consistentemente buenas cosechas. Los frutos son enlatados, encurtidos y en salmuera. Debido a que las frutas tienen un bajo contenido de aceite, estas se utilizan principalmente para las aceitunas de mesa.

Estas aceitunas son bastante grandes, hasta 35 pies de altura. De hecho, son varias veces más grandes que las de Manzanillo. Estas se encuentran entre las variedades comerciales más grandes. Al madurar temprano, se vuelven de color azul negruzco. Estas aceitunas tienen hoyos grandes que se aferran a la carne.


Olivo Leccino

Esta variedad requiere polinización cruzada. Las fuentes de polen recomendadas incluyen Frantoio, Pendolino o Arbequina. Leccino es una variedad clásica y muy popular que se importó originalmente de la Toscana en el norte de Italia. Esta aceituna se cultiva ampliamente en muchas áreas del mundo principalmente como fuente de aceite.

El árbol tiene cierta resistencia a la niebla y al viento. El gran árbol semi-llorón puede alcanzar los 30 pies de altura. El follaje es gris y coriáceo.

Las frutas de tamaño mediano maduran temprano y se vuelven de color verde púrpura. Estos producen alrededor del 16 al 21 por ciento de petróleo. El aceite muy suave tiene un sabor afrutado. A menudo se combina con otros más fuertes para atenuarlos. Las frutas también se comen como aceitunas de mesa.

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