Cada vez que veo o escucho algo sobre la comida callejera de Mumbai (Bombay), inmediatamente pienso en el delicioso Pav Bhaji. Este delicioso plato vegetariano consiste en panecillos suaves y esponjosos de pan indio ("pav" en marathi) que se tuestan ligeramente y se comen con un sabroso puré de vegetales mixto conocido simplemente como "bhaji" en mi lengua materna de marathi. Pav Bhaji es el plato perfecto para comer en cualquier momento del día; en realidad, los verdaderos mumbai-ites disfrutarán de pav bhaji para el desayuno, el almuerzo, la cena, la hora del té o incluso como un refrigerio de medianoche.

Hay innumerables variaciones de esta receta y la mayoría de ellas se pueden atribuir a las verduras específicas utilizadas para hacer este plato que afectarán el sabor final del plato. Por lo tanto, en general, en India, las personas usarán su combinación favorita de verduras o usarán las verduras que tengan a mano en ese momento. Siéntase libre de usar vegetales locales de temporada o simplemente agregue los vegetales favoritos de su familia.

Ahora, para hacer el auténtico pav bhaji tradicional, necesitará el pav bhaji masala, que se puede encontrar fácilmente en cualquier supermercado o mercado indio. Personalmente, me gusta la marca Everest pav bhaji masala, pero MTR, MDH o cualquier otra marca funcionarán igual de bien. En este caso, ¡sustituir garam masala simplemente no funcionará!

También me gusta hacer mi propio "pav" o panecillos indios para este plato. Aquí está mi receta de pav: Receta de Ladi Pav

Pero siéntase libre de comprar panecillos de panadería comprados en la tienda si lo prefiere, son un gran ahorro de tiempo y atajo.


PAV BHAJI (puré de verduras mezclado)

Ingredientes:

1 coliflor pequeña, cortada en floretes (aproximadamente 4 tazas)
2 papas grandes, peladas y en cubos
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos
½ taza de judías verdes, cortadas en trozos largos de 1 "
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 "pedazo de jengibre, pelado y finamente rallado
1-2 chiles tailandeses pequeños y verdes, cortados por la mitad a lo largo (al gusto)
¼ cucharadita de pimentón español ahumado
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
1 cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
1 cucharada colmada de pav bhaji masala, al gusto
sal y pimienta al gusto
1 pimiento verde, finamente cortado en cubitos
½ taza de guisantes verdes (congelados están bien)
2 tomates grandes, en puré
2 cucharadas de aceite (vegetal o canola)
cilantro recién picado para decorar

Guarniciones opcionales: sev fina y fina, cebolla roja finamente picada, tomates finamente picados y rodajas de limón

mantequilla según sea necesario, para el pav (panecillos indios)

MÉTODO:

Hervir o cocinar a presión la coliflor junto con las papas, la zanahoria y las judías verdes hasta que estén tiernas. Escurrir bien y usar un machacador de papas (o el dorso de una cuchara de madera): triture suavemente las verduras hasta obtener la consistencia deseada. Personalmente, no me gustan mis verduras totalmente machacadas, pero esto es solo una preferencia personal. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

En una sartén profunda grande o kadai (wok) a fuego medio, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y saltee hasta que estén translúcidas. A continuación, agregue el ajo con el jengibre y los chiles verdes; saltee durante un minuto más o menos y agregue las especias (pimentón, cúrcuma, chile rojo en polvo, pav bhaji masala, sal y pimienta). Deje que las especias se cocinen durante unos minutos y luego agregue el pimiento verde. Deje que el pimiento saltee durante unos minutos y luego agregue los guisantes verdes junto con el puré de verduras mezclado. Mezcle bien para combinar y luego agregue los tomates en puré, triture las verduras nuevamente si lo desea. Luego reduzca el fuego a bajo, cubra y deje cocinar por 10-15 minutos hasta que todos los sabores se hayan combinado. Decora el bhaji con las hojas de cilantro y las guarniciones opcionales. Engrase ligeramente el pav y tueste en una tava (plancha superior plana) hasta que esté ligeramente dorado, sirva junto con el bhaji y ¡disfrute!

Foto de Pav Bhaji Pav Bhaji.jpg

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Instrucciones De Vídeo: How To Make Pav Bhaji Recipe | Street Food | The Bombay Chef - Varun Inamdar (Marzo 2021).