Pad Thai Bangkok Street Food Style
Para 2 personas

4 onzas (fideos de arroz, también llamados fideos de arroz Chantaboon Kuaytiow)
2 cucharaditas de aceite de maní (usado en varios pasos)
1 cucharada de salsa de pescado (nam pla), al gusto (se usa en varios pasos)
1+ cucharada de jugo de tamarindo al gusto
1 cucharadita de azúcar de palma datilera, al gusto
1/4 lb. de camarones frescos, sin cáscara, sin venas y empanizados
1/4 lb. de pollo (opcional)
1/4 taza de tofu prensado firme, cortado en palitos de 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 dientes de ajo picados
1 chalota o cebolla roja en rodajas finas
1 cucharada de camarones secos pequeños
1 cucharadita de chiles rojos secos molidos tostados, al calor deseado
1 huevo
1 taza de brotes de frijoles frescos

Adornar
1/4 taza de maní tostado sin sal picado
Unas ramitas de cilantro
2 cebolla verde cortada en flores *
2 flores de Thai Dragon Chile *

Condimentos
rodajas de limón
Condimento de vinagre de chile (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Coloque los fideos de arroz en un tazón grande y cubra con agua caliente del grifo para ablandar. De vez en cuando muévalos para ayudar a separarse. Esto tomará entre 20 y 30 minutos, pero desea que sigan siendo muy firmes al tacto. Deje a un lado y continúe.

Concha y desvena los camarones. Colóquelos en un recipiente con agua helada con 1 cucharadita de sal marina disuelta. Masajee ligeramente los camarones en el agua y déjelos reposar durante 15 minutos para refrescarlos. Escurrir los camarones, y la mariposa y la vena, reservar.

En un tazón pequeño, agregue la salsa de pescado, el jugo de tamarindo y el azúcar de palma datilera, mezcle hasta que se disuelva. Pruebe y ajuste para lograr un equilibrio de sabor total de salado-agridulce. Dejar de lado.

Escurrir los fideos suavizados y reservar.

Coloque el wok grande sobre fuego alto y caliéntelo hasta el punto de fumar.

Agregue 1/2 cucharadita de aceite y saltee rápidamente los camarones hasta que se pongan ligeramente rosados, pero aún estén translúcidos. Agregue un chorrito o dos de salsa de pescado nam pla. Retirar del wok y colocar en un recipiente de plástico.

Rompe el huevo en un tazón pequeño y bate. Agregue 1/2 cucharadita de aceite al wok, agregue los huevos al wok y déjelos cocinar un poco, luego déles la vuelta y córtelos. Reserva.

Agite la 1 cucharadita de aceite restante para cubrir la superficie del wok y espere de 20 a 30 segundos para que se caliente. Agregue el tofu, friendo de 1 a 2 minutos, o hasta que las piezas se doren. Agregue el ajo y saltee con el tofu durante 15 a 20 segundos. Siga con las chalotas en rodajas y cocine otros 15 segundos. Luego agregue los camarones secos y los chiles secos molidos. Revuelva y caliente durante unos segundos. Coloque a un lado en un tazón.

Agregue los fideos nuevamente al wok y todos los ingredientes reservados (huevo, camarones y condimentos) y mezcle bien los fideos con los ingredientes en el wok para cubrirlos de manera uniforme. Sofría de 1 a 1 1/2 minutos hasta que los fideos hayan cambiado su textura y se hayan suavizado un poco.

Agregue la mezcla de condimento agridulce. Revuelva bien para cubrir uniformemente los fideos. Si los fideos siguen siendo demasiado firmes para su gusto, espolvoree 1 o 2 cucharadas de agua sobre ellos para ayudar a cocinarlos. Pruebe y ajuste los sabores según sea necesario a su gusto agregando más salsa de pescado o jugo de tamarindo; Si los fideos no son lo suficientemente dulces, espolvorea una pequeña cantidad de azúcar granulada.

Cuando los fideos estén cocidos a su gusto, agregue la mitad de la 1 taza de brotes de soja. Espolvorea con la mitad de los cacahuetes picados y devuelve los camarones al wok. Revuelva y cuando las verduras estén parcialmente marchitas, transfiéralas a un plato para servir, o póngalas en platos individuales del tamaño de una porción, y adorne con los brotes de frijoles restantes y los cacahuetes picados, las rodajas de limón, el cilantro y la cebolla verde y las flores de chile.

Sirve 2 como almuerzo de un plato. Exprima el jugo de lima sobre cada porción antes de comer.

Instrucciones De Vídeo: Bangkok street Pad Thai (Noviembre 2020).