Receta húmeda y deliciosa de la magdalena de la patata dulce

• Abril 28, 2024

He visto varias versiones de una cazuela de batata batida con cobertura de streusel; el mío es un poco diferente ya que uso ñames enlatados para que sea más rápido y fácil de armar. Además, mi relleno de streusel requiere coco, que agrega textura y sabor extra. Aunque estos deliciosos cupcakes se probaron con mi Shortcut Sweet Potato Bake, estoy seguro de que puedes usar cualquier versión con buenos resultados. Estos cupcakes son muy húmedos y deliciosos; también se congelan bien en caso de que quieras esconder algunos para comer en el futuro.
 
Comienzo con una mezcla de pastel para acelerar la preparación, y congelo los cupcakes enfriados con un glaseado de queso crema suave y rico (15 minutos o menos en la batidora; se puede preparar mientras se hornean los cupcakes); coco tostado y nueces picadas adornan la parte superior. Si realmente tiene prisa, puede sustituir el glaseado enlatado por la versión casera.

Para tostar el coco, simplemente extiéndalo en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno precalentado a 350 ° durante 5-7 minutos; Míralo cuidadosamente para que no se queme.

Cupcakes de batata con glaseado de queso crema

24 pastelitos
 
Magdalenas
1 paquete de mezcla para pastel amarillo (18.5 onzas)
2 1/2 tazas de acceso directo para hornear batatas (incluido el relleno de streusel)
3 huevos
1 taza de crema batida
1/3 taza de aceite vegetal

Crema
1 8 oz. paquete de queso crema, ablandado
1/2 taza de mantequilla, ablandada
4 tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de vainilla

Forre dos moldes para muffins de 12 tazas con moldes para hornear y reserve.

Mezclar todos los ingredientes de la magdalena hasta que esté suave. Saque una masa colmada de 1/4 de taza en cada una de las 24 tazas de muffins forradas. Hornee en un horno precalentado a 350 ° durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Ponga a un lado para enfriar.
 
Glaseado: Batir el queso crema y la mantequilla hasta que quede esponjoso. Agregue el azúcar en polvo y bata hasta que esté muy suave. Si es demasiado espeso para untar, puede diluirlo con una cucharadita o dos de crema batida o leche. Agregue la vainilla.
 
Cantidad por porcion
Calorías 345 Calorías de grasa 162
Porcentaje de calorías totales de:
Grasa 47% Proteína 3% Carb. 50%
 
Cantidad de nutrientes por
Servicio
Grasa total 18 g
Grasa Saturada 9 g
Colesterol 71 mg
Sodio 252 mg
Carbohidratos totales 43 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares 10 g
Proteína 2 g
 
Vitamina A 9% Vitamina C 0% Calcio 0% Hierro 1%
 
 

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