Arroz Al Curry Massaman

• Mayo 6, 2024

Arroz Al Curry Massaman (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Uno de mis ingredientes favoritos de Tailandia es el camarón seco ahumado local. El sabor explota con un ahumado encantador. Puede fumar camarones secos a fuego lento y fumar astillas de madera en su barbacoa en casa. Asegúrese de usar camarones secos carnosos grandes de alta calidad y no los pequeños, duros, pequeños y económicos.

Para la pasta de curry massaman:

1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
2 clavos enteros
6 granos de pimienta
1 anís estrellado entero
2 vainas de cardamomo peladas
6 chalotes picados
1/4 taza de ajo picado
1 cucharadita de kapi (pasta de camarones) asada hasta que esté aromática
1 cucharada de galanga picada
4 chiles tailandeses rojos picados
1 tallo de hierba de limón
2 hojas de lima kaffir rodadas
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharada de aceite

Para el arroz
4 tazas de arroz jazmín, cocido frío sobrante
1 taza de pollo, mariscos o tofu en cubos
1/3 - 1/2 taza de camarones secos ahumados, si están disponibles *
1/2 taza de frijoles largos, ligeramente al vapor

1/2 taza de daikon, juilenned, ligeramente al vapor
1 cucharadita de aceite de maní
salsa de pescado al gusto

* El camarón seco ahumado es trípico en el sur de Tailandia y simplemente maravilloso

Adornar
6 cebolletas cortadas en rodajas
hojas de cilantro
2 cucharadas de maní crudo tostado picado
Rodajas de limón

Condimento
nam pla phrik (chiles en rodajas en salsa de pescado)

Para hacer la pasta de curry massaman:

Caliente el wok, agregue 1 cucharadita de aceite, agregue las chalotas, el ajo, la galanga, los chiles y la hierba de limón salteados durante un par de minutos para ablandar las chalotas. Retirar del wok y reservar para enfriar.

Coloque Kapi en una bolsa abierta de papel de aluminio y colóquelo en el horno tostador hasta que esté aromático (¡abra la ventana primero!).

Coloque el cardamomo, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, las semillas de comino, el clavo y el anís estrellado en una sartén y tueste seco manteniendo las especias en movimiento en el wok hasta que estén fragantes. Frio.

Moler las especias en un molinillo de especias.

Coloque todas las especias, incluyendo la canela molida, la hoja de lima kaffir, la mezcla de chalota y ajo y el kapi, en un mortero, y golpee con el mortero hasta obtener una consistencia de pasta fina.

Para el arroz:

Caliente el wok, agregue aceite y agite para cubrir los lados y el fondo, agregue el pollo, los mariscos o el tofu y dore ligeramente. Retirar y reservar.

Coloque las 2 cucharaditas restantes de aceite en el wok, agregue la pasta de curry massaman hasta que esté fragante.

Agregue el arroz a la pasta de curry massaman, saltee e incorpore la pasta en el arroz que cubre cada grano. Agregue pollo, mariscos o tofu, además de camarones ahumados secos si los usa, y verduras, continúe salteando, pero no triture el arroz, use movimientos suaves con pala para rotar el arroz en el wok hasta que esté totalmente caliente. Agregue la salsa de pescado y revuelva varias veces para incorporar al arroz.


Sirva adornado con las cebolletas, el cilantro y el maní picado.

Sirva con rodajas de limón y nam pla phrik para que cada persona pueda adaptarse a su gusto.

Para 4 personas.

Instrucciones De Vídeo: Curry Tailandés - Curry Massaman de ternera: Cocina tailandesa (มัสมั่นเนื้อ) (Mayo 2024).