Receta Masala Bhath

• Mayo 2, 2024

Masala Bhath es una deliciosa comida de una olla. Es una maravillosa combinación de verduras y arroz combinada con hermosas especias aromáticas. Este plato es una especialidad típica de Maharashtrian, pero también se disfruta en toda la India.

Mi abuela era experta en cocina y este plato no fue la excepción. Cada vez que visitamos, este plato estaba hecho. Lo comíamos con papads caseros (obleas crujientes de lentejas finas), koshimbir (ensalada india) y taak (suero de mantequilla con especias), fue una comida maravillosamente deliciosa y sencilla.

Masala recién hecha es clave para este plato y apenas requiere un esfuerzo extra. Siéntase libre de agregar sus verduras favoritas a este plato, como papas, calabaza, zanahorias, guisantes, coliflor, judías verdes ... También puede agregar garbanzos para aumentar la proteína.


MASALA BHATH (arroz con especias de Maharashtrian)

Sirve 4-6

Ingredientes:

2 tazas de arroz basmati (o cualquier variedad de grano largo)
1 cebolla mediana, finamente picada
2-3 chiles tailandeses pequeños y verdes
2 hojas de laurel
2 vainas de cardamomo negro
½ cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
½ cucharadita de kala masala (también conocida como goda masala o puede usar garam masala o pulav masala)
1 cucharada de masala bhath masala (ver más abajo *)
sal al gusto
2 tazas de tus verduras favoritas (cortadas, preparadas y picadas)
2 cucharadas de yogurt
¼ de coco recién rallado (congelado está bien, descongelar antes de usar)
½ taza de anacardos tostados sin sal (o maní)
2 cucharadas de ghee (o aceite vegetal o de canola)
hojas de cilantro recién picadas para decorar

* Masala Bhath Masala (mezcla de especias) *

1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de granos de pimienta negra
½ cucharadita de semillas de sésamo
1 rama de canela (aproximadamente 2 "de largo, rota en trozos)
5-6 dientes enteros


MÉTODO:

Lave y escurra bien el arroz al menos 1 hora antes de usarlo.

En una sartén pequeña y seca a fuego medio bajo, tueste las semillas de comino junto con las semillas de cilantro, pimienta negra, semillas de sésamo, canela y clavo. Sofría hasta que estén fragantes y ligeramente tostados. Tenga cuidado de no quemar las especias. Retire rápidamente del fuego y deje enfriar antes de usar un molinillo de especias (o molinillo de café limpio) para moler las especias en un polvo fino. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

Justo antes de que sea necesario, recorte y corte las verduras en trozos de tamaño uniforme.

En una sartén profunda grande o una olla de sopa a fuego medio alto, agregue el ghee. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y los chiles verdes. A continuación, agregue las hojas de laurel y las vainas de cardamomo negro. Ahora agregue las especias (kala masala, chile rojo en polvo, cúrcuma, masala recién hecha y sal). Revuelva bien y deje que las especias se cocinen durante unos minutos antes de agregar el arroz. Mezcle bien hasta que esté combinado y el arroz esté bien cubierto con el aceite fragante (aproximadamente 2-3 minutos). Ahora, agregue las verduras y deje cocinar por unos minutos. Luego agregue 4 tazas de agua y hierva bien, cubra y reduzca el fuego. Dejar hervir a fuego lento hasta que esté listo (alrededor de 15-20 minutos). A la mitad del proceso de cocción, agregue el yogur y las nueces; revuelva cuidadosamente la mezcla de arroz y vegetales. El arroz debe estar bien cocido y las verduras deben estar suaves y tiernas. Adorne con cilantro recién picado y coco recién rallado. Sirva caliente con papad, koshimbir y yogurt a un lado.




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