Jim Koch presenta a Samuel Adams en Filadelfia

• Mayo 17, 2024

Mi tren llegaba tarde. "Problemas de señal", dijeron. No importaba mucho. Me dirigía a Monk’s Café en las calles 16 y Spruce en Filadelfia para una cena de Samuel Adams, presentada por el enérgico Jim Koch, fundador de Boston Beer Company. Las cenas en Monk rara vez comienzan "en punto", y calculé mi falta de humor en solo quince minutos. Podría ponerme al día. Mi cerebro de repente se dio cuenta de mi atuendo de tacón, golpeando el pavimento con un clip furioso. Otros cuerpos parecían quedarse quietos mientras continuaba, entrando y saliendo, acercándose al vibrante óvalo de neón que anunciaba mi refugio en la ciudad. "Solo quince minutos ... tiempo suficiente para conocer y saludar", pensé para mí mismo.

La barra delantera estaba suavemente iluminada, pero lo suficientemente bien como para ver que Jim Koch ya estaba en el centro de atención, su cara traviesa estaba involucrada en una obra de teatro que atrajo al público a su mundo. A pesar de su "Viernes informal", aspecto de colegial y comportamiento suave, no pasó mucho tiempo antes de que comenzara a impresionarnos con su conocimiento comercial subyacente, adornado con anécdotas inesperadas y su encantador sentido del humor.

Esta fue la American Craft Beer Week, y Koch promovió las cervezas Sam Adams en todo el país sin disculparse, desde Nueva York hasta Chicago, en Los Ángeles, Denver, Filadelfia y Phoenix, San Diego y Washington DC. Por supuesto, sin un clon, no los presentó a todos sin ayuda, pero sus pensamientos estaban en cada lugar tan seguramente como físicamente frente a nuestros ojos.

El chef Adam Glickman de Monk’s Cafe había estado en movimiento con Jim desde la madrugada. En Fox 29 TV, habían hecho un segmento sobre maridaje de cerveza y comida, con Glickman cocinando sus vieiras con costra de pimienta blanca, Duck Sate y Lollipop de cordero lacado de miel / café en el set. Tan pronto como se completó la filmación, el chef Adam se fue para coordinar los ingredientes y la precisión necesarios para la cena completa de siete platos de esta noche, cada uno magistralmente emparejado con Samuel Adams Beers.

Esta noche, Koch habló de su Sam Adams Summer Beer (en borrador): un trigo americano, ligeramente turbio, elaborado con ralladura de limón del Medio Oriente y un ingrediente secreto que alguna vez se consideró afrodisíaco: "granos del paraíso". Tan bien combinada estaba con el curso de vieira que podría haberme quedado con este combo toda la noche. "Se trata más de igualar intensidades", dijo. “Sabores delicados con sabores delicados; maltas más grandes con mantequilla y salsas ".

Boston Lager, también en borrador, se presentó como una joya en el bulbo de vidrio curvo diseñado por Koch. "Debe haber estado pensando en una mujer de pecho grande para diseñar un vidrio así", pensé, mientras una sonrisa cruzaba mi rostro. Una cabeza gruesa y rocosa coronaba el cuerpo castaño como merengue. Estaba limpio, maltoso y lupulado ... ¡y extraordinariamente fresco!

Jim señaló dramáticamente que la cerveza despeja el paladar. Limpia la boca interna cuando el queso cremoso recubre la lengua. Para demostrarlo, probamos Samuel Adams Honey Porter, combinado con chutney de durazno y tres quesos: el asertivo Pere Joseph, queso Bleu añejo, y Boucheron, un queso de leche de cabra nativo del Valle del Loira en Francia. Honey Porter está hecha a mano con la miel de brezo "diseñadora" de Koch de Escocia. El primer mosto constituye la base (sin rociar), y se agregan East Kent Goldings y Fuggles Hops, creando una calidad de limpieza que termina con un acabado cremoso y suave.

A medida que avanzábamos hacia los dulces finales, necesitábamos una cerveza lo suficientemente potente como para resistir el pastel de chocolate al estilo alemán con helado de cereza y chocolate. Con media libra de malta en cada botella, Double Bock emerge como una barra de pan líquido, una gran cerveza que exige un socio fuerte. Fue un matrimonio de amor. Esto fue seguido por el Grand Finale, presentado con chocolate, las utopías de fama mundial, con el mayor contenido de alcohol de cualquier cerveza en todo el mundo, con un 25% de ABV. Utopias va a donde ninguna cerveza ha ido antes. Como ejemplo, te doy mis notas de esa noche:

"La utopía termina la velada ... asalta la lengua: un combate de boxeo en mis papilas gustativas, seguido de una suave apertura a la fruta y al calor. Un tipo de sabor de jerez y coñac continúa y se funde como un sherpa que sube al Monte Everest, llevándome más alto con cada sorbo; obligándome a probar otro bocado del chocolate que lo acompaña: la vainilla tahitiana, la flor de sal o el caramelo. Estoy triste cuando mi flauta se seca ".

¡Salud!

Las fotos son (desde arriba): Sam Adams llega a Monk's durante la American Craft Beer Week, 2008; Jim Koch de Boston Beer Co. y Tom Peters de Monk's; Sam Adams Utopias.

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