¿Es cerveza Saké?

• Mayo 19, 2024

¿Es la cerveza saké o es una bebida única en sí misma? Muchos dirían que, dado que está hecho de arroz, (un grano) y fermentado, es realmente cerveza. Otros dirían que la ausencia de lúpulo para el amargor y el aroma, y ​​el uso inusual de agentes de fermentación (Koji, una enzima, funciona en paralelo con la levadura saké para elevar el contenido de alcohol entre 17-20%) le dan una calidad distintiva. eso coloca al sake en su propia categoría de las mejores bebidas del mundo.

Saké no es "vino de arroz", como a veces se le llama erróneamente. El vino se elabora a partir de la fermentación única de frutas o verduras, a excepción de las que tienen un carácter espumoso o de champán.

El 9 de abril de 2008, conocí al ilustre David Wagner de Event Navigators, Gladwyne, Pensilvania, EE. UU., En el 4º Festival Anual de Saké, celebrado en conjunto con el Subaru Cherry Blossom Festival del Gran Filadelfia. Me saludó en el Millennium Ballroom en el Loews Philadelphia Hotel, donde el sake se fusionó en parejas seductoras con platos gourmet de los mejores restaurantes de Filadelfia. Con gran entusiasmo, el Sr. Wagner habló de docenas de productos de sake en toda la sala, explicando las diferentes secciones y los estilos que no debe perderse. Estuve allí para recibir una educación sobre una de las mejores bebidas del mundo, una que fue tan agradable que merece repetición tras repetición.

Los antropólogos centran la elaboración inicial de saké en China, con evidencia de que sus comienzos son aproximadamente 3000 a. C. A medida que el comercio y la Clase de Guerrero se expandieron por toda Asia, el saké se introdujo en la cultura japonesa, donde se perfeccionó y mejoró a lo largo de 5000 años. En general, solo se utilizan nueve tipos de arroz para hacer sake. Estos tipos de arroz tienen un núcleo central más grande, o "corazón blanco", donde se concentran los almidones. Las capas externas que contienen grasas, aminoácidos y proteínas se pulen para exponer este delicado centro. Cuanto más pulido es el grano, más delicados son los sabores del sake.

Algunos sake, particularmente aquellos que no están pasteurizados, deben consumirse "frescos". Sin embargo, la mayoría del sake envejece durante seis meses, pero algunos tienen la capacidad de envejecer con gracia durante décadas.

Con más de 14,000 sake diferentes en todo el mundo, sería difícil enumerar brevemente todos los estilos, variedades y métodos de elaboración que distinguen uno de otro. Sin embargo, dentro del mundo del sake, los términos generales clasifican el sake según la cantidad de pulido, métodos de elaboración, filtrado y aditivos. Algunas de las categorías más exclusivas son:

Doburoku: un clásico estilo casero de sake que se filtra ligeramente y produce un producto turbio y lechoso. El arroz al vapor se agrega al final de la fermentación primaria, estimulando una fermentación secundaria y niveles más altos de alcohol. Esto es similar al Nigorizake, pero con una textura más gruesa. No está pasteurizado.

Genshu - Saké en estado puro, con niveles de alcohol del 20-22%.

Honjozo: el arroz puro se pule al 30-40%, luego se agrega alcohol destilado, que separa los sabores adicionales del puré

Infundido: al final del proceso de preparación, se agrega sabor para crear cualidades distintivas

Junmai: el arroz puro se pule 30-40%

Junmai Ginjo - El arroz puro se pule 40-50%

Junmai Daiginjo: el arroz puro se pule más del 50%

Koshu: sake especial que puede soportar décadas de envejecimiento. Toma un tono amarillo y sabores de miel.

Kuroshu - Sake estilo chino, hecho con arroz sin pulir

Namakazi: un término para el sake "crudo" que no está pasteurizado y requiere refrigeración

Nigorizake: sake filtrado libremente de color lechoso

Seishu: el nombre oficial del sake japonés; Nigorizake y Doburoku no están incluidos en esta categoría

Taruzake: sake especial que se envejece en barriles de cedro y, como resultado, adquiere un sabor picante distintivo

¿Cómo sabe el sake?

El sake puede ser dulce o seco, chispeante o quieto, intenso, afrutado, floral, ácido o vivo con capas de complejidad. Sidney Frank fue el primero en importar sake a los Estados Unidos, y es con humilde gratitud que mis papilas gustativas experimentaron las delicias de otra cultura.

Mis notas de cata del festival arrojarán algo de luz sobre la diversidad del sake:

Hou Hou Shu Saké Espumoso - Cervecería Marumoto, Okayama, Japón - 6% ABV - Botella azul atractiva con papel de plata en el cuello; fermentación secundaria en botella; afrutado y dulce, con altos niveles de efervescencia.

Hana Hou Hou Shu Sparkling Saké - Cervecería Marumoto, Okayama, Japón - 6.1% ABV - Botella Pretty Pink; El saké está hecho con escaramujo e hibisco, y tiene un perfil floral dulce con notas cítricas.

Ban Ryu - Cervecería Eiko Fuji Saké, Tsuruoka-City Yamagata - sabor destilado, seco, cálido, alcohólico, tocado con sabores de regaliz

Kimoto Extra Dry - Kasumi Tsuru Company, Hyogo, Japón - 17.5% ABV - La grúa de Kimoto, este sake ha agregado espíritus. El sabor recubre la lengua y el alcohol produce amargura en la parte posterior de la boca.

Shichi Hon Yari - Tomita Brewery, Shiga-Ken, Japón - 15-16% ABV - estilo Junmai, con una sensación ligera y ligera en la boca; capas complejas de grano, florales ligeros y amargor.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Japón - 15-16% ABV - Esta cervecería fue fundada en 1867, en Okayama, en las montañas de Chikurin. Verdadero "saké cultivado en una finca", este Junmai Ginjo es muy refinado, con sabores de regaliz, cerezas, duraznos y albaricoques. Se sirve mejor frío.

Yuki No Bosha - El Saiya Shuzouten, Ishiwaki Yurihonjo-city, Prefectura de Akita, Japón - 17-18% - Daiginjo, "Cabaña en la nieve", de una cervecería que "ganó once medallas de oro y tres platas en la Competencia Nacional Japonesa de Nuevo Saké en los quince años entre 1990 y 2005. " Este sake es altamente pulido, liso y delicado. Realmente bien.

Umenoyado Sparkling Blueberry Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Japón - 6.5% ABV - Picante y afrutado, mejor servido con comida. Triumph Brewing Company sirvió un hojaldre con un toque de salsa de arándanos y vieiras chamuscadas, un triunfo con este estilo de sake.

Crazy Milk Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Japón - 15-16% ABV - Grueso, blanco, lechoso y dulce, con un toque definitivo de amargura; trozos de granos de arroz flotan por todas partes y se depositan a los lados de la taza.

Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Japón - 15-16% ABV - 45% de arroz es pulido, dejando un sabor seco, ligeramente dulce y delicado; anís estrellado; claro y quieto, con calidez alcohólica.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, región de Ehime, Japón - 17% ABV - Premio Joy of Sake Gold 2007 en los Estados Unidos; hecho con agua, arroz, arroz Koji; muy claro, medio seco, dulzura delicada, regaliz, terroso.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Prefectura de Fukushima, Japón - raro y maravilloso, de un creador de sake femenino; afrutado, dulce y de cuerpo medio.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Japón - Vino de ciruela orgánico, hecho completamente de ciruelas, y no clasificado como sake. Pronunciado "wu-meh", es muy afrutado y ácido.

Gekkeikan Black & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, EE. UU., Folsom, California, EE. UU. - 15.6% ABV - El sake se hace tradicionalmente en Tokori Pots, y este se sirve de una botella negra y dorada que es una réplica en miniatura del Tokori Pot; ligero y floral, con calidez alcohólica.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, EE. UU., Folsom, California, EE. UU. - 50% de arroz pulido; delicado; comercializado como "lo que bebe el emperador", aunque prefería el Black & Gold a este. La temperatura recomendada para beber es fría o temperatura ambiente.

Esta es una pequeña muestra de la diversidad disponible en el 4º Festival Anual de Saké de Filadelfia, uno que cautivó los sentidos lo suficiente como para inspirar pensamientos de visitar toji, artesanos oficiales de saké, en su propio terroir.

¡Salud!

Las fotos son (desde arriba): Sake Barrel; David Wagner de Event Navigators en el 4º Festival del Sake en Filadelfia; Diversidad de sake; Gekkeikan Girls presume de productos premium; Marc Pitcher y Horin Premium Sake

Instrucciones De Vídeo: How to Drink Sake Like a Pro (Mayo 2024).