Curry Verde de Cerdo con Kabocha

• Abril 25, 2024

INGREDIENTES
1 lata de 15 onzas o leche de coco fresca
4 cucharadas La pasta de curry verde
1 1/2 libras de carne de cerdo, piezas de 3/4 "
1 1/2 tazas de calabaza kabocha en cubos (calabaza japonesa)
2-3 cucharadas Salsa de pescado (nam pla-use una buena marca como Golden Boy)
1 cucharada. azúcar de palma datilera
Puñado de hojas de albahaca tailandesa (bai horapha)

vermecilos de arroz (khanom chin **) remojados en agua caliente durante 20 minutos

Adornar:
Flores de chile dragón tailandés rojo *

Coloque la parte endurecida (crema espesa) de leche de coco en la sartén a fuego medio-alto, agregue la pasta de curry, fría mientras revuelve hasta que esté fragante y comience a separarse.

Agregue la parte más delgada de la leche de coco a la pasta de curry y mezcle. Continúe cocinando y revolviendo hasta que haya alcanzado un hervor suave. Baje ligeramente el fuego y agregue el cerdo en cubos y la kabocha. Después de que el curry y el cerdo regresen a fuego lento, cocine hasta que el cerdo esté listo y la kabocha esté tierna al tenedor. ¡No cocinar demasiado!

Justo antes de servir agregue el azúcar de palma datilera y la salsa de pescado al gusto. También agregue las hojas de albahaca tailandesa.

Adorne con flores de chile y algunas hojas de albahaca, preferiblemente con flores.

Servir con arroz jazmín al vapor o con vermecilos de arroz (khanom chin **)

Notas:

El curry verde a menudo se considera el mejor curry tailandés. La salinidad y el calor se pueden ajustar según la cantidad de pasta de curry que agregue si usa pastas preparadas como las marcas Mae Ploy y Mae Sri. El mejor curry verde es el que te haces en casa. También puede ajustar el calor y la salinidad a su gusto.

Como al hacer cualquier curry, ajústese a su gusto de equilibrio caliente-dulce-salado-agrio.

* Chile que sostiene flores en el tallo cuidadosamente cortado desde debajo del tallo hasta la punta, cortando en cuartos, pero NO corte el tallo. Retire con cuidado las semillas de los chiles. Coloque los chiles cortados en agua helada con hielo durante 20-30 minutos. Míralos rizar mágicamente y convertirse en "flores de chile".

** Khanom Chin es un fideo de arroz tailandés que a menudo se come con Namya (sopa de curry hecha de pescado picado o camarones). Namya es un plato de almuerzo económico muy popular en Tailandia. La papada Khanon también se come con curry de res o pollo al curry para el desayuno.

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