Recetas de pescado al curry indio

• Mayo 18, 2024

Los mariscos son una parte importante de la dieta india no vegetariana, especialmente a lo largo de las regiones costeras. El exuberante y tropical estado de Kerala es famoso por sus deliciosos platos de mariscos. Ubicada en la costa suroeste de la India, la famosa costa de Malabar de Kerala ofrece una abundante cosecha de pescado y mariscos frescos.

La cocina de Kerala está influenciada por su riqueza de especias aromáticas y la disponibilidad de cocos frescos durante todo el año. Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) es un maravilloso ejemplo de la cocina tradicional de Kerala en su máxima expresión; el pescado fresco suculento cocinado a fuego lento en un curry de coco picante y servido con arroz fragante es una comida simple pero maravillosamente deliciosa.


PESCADO MALABAR AL CURRY

Para 6


Ingredientes:

1-1.5 libras de filetes firmes de pescado blanco (bacalao, tilapia, pez espada, lubina, eglefino, pargo o halibut)
1 cebolla grande, finamente picada
2-3 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado
4 chiles tailandeses pequeños y verdes
10-12 hojas frescas de curry
1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de garam masla
1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de cilantro molido
sal y pimienta para probar
1/2 lata de leche de coco (puede usar la variedad ligera)
4 cucharadas de aceite (verduras o canola)
1 taza de agua, según sea necesario
hojas frescas de cilantro picado para decorar

MÉTODO:

En un tazón grande, combine el comino molido, el garam masala, el chile rojo en polvo, la cúrcuma, el cilantro molido, la sal y la pimienta. Cortar el pescado en trozos de 2 pulgadas y marinar con la mezcla de especias secas. Cubra y refrigere por al menos algunas horas.

En una sartén grande, caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio y agregue las cebollas. Cocine por 5 minutos hasta que se ablanden y doren un poco, agregue el jengibre y el ajo. Sofría por unos minutos adicionales y luego agregue los trozos de pescado marinados. Deje que el pescado se dore ligeramente por todos lados y agregue el agua. Agregue las especias restantes del adobo seco y la leche de coco, cubra y cocine a fuego lento a fuego lento durante 5-6 minutos. Revuelva suavemente para no romper el pescado en trozos más pequeños.

En una cacerola separada a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando apenas esté fumando, agregue con mucho cuidado las semillas de mostaza negra. Estos tienden a salpicar, así que ten cuidado. Reduce el fuego a bajo y agrega los chiles verdes y las hojas de curry. Después de 30 segundos, retirar del fuego y verter sobre el pescado al curry. Adorne con hojas frescas de cilantro y sirva con fragante arroz Basmati o chapatis calientes.

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Indian Parsis es una comunidad muy unida, son descendientes directos de los zoroastrianos persas que huyeron de Irán hace miles de años para escapar de la persecución religiosa. Desde entonces se establecieron en India y lo convirtieron en su hogar. La cocina Parsi es una maravillosa y rica mezcla de cocinas, estilos y métodos de cocina persa e india. Los platos de Parsi son famosos por sus combinaciones únicas de sabores audaces.


PESCADO AL CURRY

Para 4 personas

Ingredientes:

1 libra de filetes firmes de pescado blanco (bacalao, tilapia, pez espada, lubina, eglefino, pargo o halibut)
1 cebolla grande, en rodajas finas
2 tomates medianos, finamente picados
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
2 chiles tailandeses pequeños y verdes
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de canela molida
sal y pimienta para probar
2 cucharadas de aceite (vegetal o canola)
1 cucharada de pulpa de tamarindo (o 1 cucharadita de polvo de tam)
jugo de 1 lima (fresca)
agua según sea necesario
hojas de coco recién rallado y cilantro recién picado para decorar

MÉTODO:

Cortar el pescado en trozos de 2 pulgadas y marinar con sal, pimienta, cúrcuma y el jugo de 1/2 lima. Ponga a un lado y refrigere por al menos 30 minutos.

En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue las cebollas y saltee hasta que estén doradas. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Sofría por 2-3 minutos adicionales y agregue las especias (comino molido, cilantro molido, cardamomo molido y canela molida). Sofría por 1-2 minutos y luego agregue los tomates y el tamarindo. Agregue el agua, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue los trozos de pescado y cocine a fuego lento sin tapar a fuego lento durante 5-6 minutos. Agregue el resto del jugo de lima, adorne y sirva con fragante arroz Basmati y rotis frescos.

Instrucciones De Vídeo: Filete de pescado al curry con vegetales. Comida de la India. (Mayo 2024).