Cosechando y Usando Salsify

• Mayo 17, 2024

Las raíces salsificadas generalmente se cosechan después de una helada. Este cultivo de raíces de invierno es muy versátil.

Cosechar Salsify

Es más fácil cosechar salsify cuando el suelo está húmedo. Riegue la tierra antes de cosechar si es necesario. Por lo general, es mejor dejar Salsify en el suelo hasta justo antes de que el suelo se congele tanto que el cultivo no se pueda cavar.

Las raíces salsificadas generalmente saben mejor después de una helada. Suponiendo que el suelo no esté congelado, la cosecha puede continuar hasta principios de la primavera. En cualquier caso, lo mejor es cosechar el salsifí negro antes de que la planta comience a florecer el segundo año.

Usos para Salsify

Este cultivo de raíces se parece un poco a chirivías. Una vez que se pelan estas raíces, pueden comenzar a oxidarse. Generalmente se pelan antes de comer las raíces.

Estas raíces se pueden almacenar por un corto tiempo en las bodegas de raíz. También se pueden almacenar durante varias semanas en un refrigerador. Si se almacenan durante largos períodos, las raíces tienden a marchitarse y perder parte de su sabor.

Salsify se ha utilizado para hacer caldo de pescado porque las raíces tienen un sabor a ostra, por lo que a veces esto se llama ostra vegetal. Las raíces incluso se han utilizado como sustituto de las ostras. El sabor es suave, así que evite usar condimentos de sabor fuerte con esto.

Las raíces salsificadas tienen muchos usos culinarios. Este cultivo de raíces muy versátil se puede hornear, cocer al vapor, estofado, frito, hervido y en puré, en escabeche y saltear en mantequilla. Las raíces se pueden usar como sustitutos de las zanahorias. Las raíces crudas de salsify se pueden agregar a las ensaladas.

Estas raíces son adecuadas para el secado. Esto también se puede agregar a los guisos, hecho en buñuelos y sopa de crema. Salsify combina bien con champiñones.

Las hojas salsificadas se pueden usar crudas en ensaladas. Las hojas cocidas se comen como un verde. Los brotes se pueden blanquear y comer como los espárragos. Las flores y los capullos se comen cocidos y encurtidos.

El "Libro de cocina de Thomas Jefferson", publicado por la University of Virginia Press, incluía recetas e ideas para preparar salsify. Para una receta, estos fueron cocinados y triturados y formados en pequeños pasteles como panqueques. El libro también tenía sugerencias sobre cómo usar esto en una cacerola que contenía salsifí cocido, migas de pan, condimentos, harina, mantequilla y leche. Otra sugerencia fue freír las raíces.

Además de sus muchos usos culinarios, esta planta ha servido para varios otros propósitos. Los nativos de Columbia Británica han masticado el látex desde las raíces como goma de mascar.

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