Guía para probar cerveza sin gluten

• Abril 29, 2024

La primera vez que probé una cerveza trapense, los pensamientos de sinfonías y amor no dominaron mis sentidos. Esta cerveza era Orval de la Abadía Notre-Dame d'Orval, Luxemburgo, Bélgica. Brasserie d'Orval: el valle de oro donde la condesa Mathilda de Toscana recuperó su precioso anillo de bodas de la boca de una trucha milagrosa. Era diferente a cualquiera que haya encontrado. La cebada europea, los azúcares candi, diez cepas de levadura y Brettanomyces contribuyeron al perfil afrutado y complejo. ¿Era esta cerveza?

Un Flanders Red era aún más extraño: fruta intensa, vainilla y especias, con un amargo vino tánico que anunciaba su presencia. Rodenbach Grand Cru - Los Borgoña de Bélgica, impregnado de tradición y fermentado con Saccharomyces, Lactobacillus y Brettanomyces para aires complejos de elegancia envejecida.

¿Y qué hay de Mead? No del todo cerveza, pero tampoco vino. Tocado con miel, sin embargo, beery, todavía, petilante o altamente efervescente. Por lo general, de paja a dorado, con una claridad brillante, pero muy diferente, según el estilo. Seco tradicional, Cyser o Pyment, Metheglin, Braggot o Tej.

Cuando descubrí una variedad aún mayor en los estilos de cerveza, mi paladar anhelaba esta diversidad. Busqué sabores que reflejaran la imaginación de los cerveceros artesanales en América del Norte y más allá. Fue un despertar.

Para muchos en la escena de la cerveza estadounidense, la idea de la cerveza no se aleja mucho de Standard American Lager. Esta cerveza es su medidor contra el cual se mide toda la otra cerveza. Pueden aceptar un pilsner, maltoso y dorado, con un sabor suave y redondeado y lúpulo en diversos grados de amargor, pero ese es el límite. Cualquier otra cosa pasa por encima de la línea.

Para los verdaderos amantes de la cerveza con paladares sofisticados, este Modo de pensar estándar de Lager detiene el descubrimiento. Inhibe la alegría del gusto. Cierra la mente. Te esperan nuevos sabores y queremos experimentarlos.

Cerveza sin gluten Es uno de esos nuevos descubrimientos. Estas son cervezas elaboradas con ingredientes no tradicionales. Se pueden preparar con sorgo, teff, trigo sarraceno, arroz, maíz, castañas y / o miel. Las características del sabor no serán las mismas que las de la cerveza a base de cebada. Del mismo modo, no serán lo mismo que un witbier. Para aquellos que esperan que los sabores imiten a un Lager americano, la decepción es segura. Los perfiles de sabor inherentes de los granos y nueces alternativos son totalmente diferentes. Es necesario realizar una evaluación de la capacidad de bebida de la cerveza sin gluten con esto en mente.

Cerveza sin gluten originalmente se preparó para el segmento de la población que experimenta hinchazón, malestar u otras manifestaciones gastrointestinales graves que se desencadenan al beber cerveza hecha con cebada, trigo, avena, centeno, espelta y sus granos relacionados. Estas personas pueden tener enfermedad celíaca, o pueden ser alérgicas a un solo grano en particular. Para estas personas, una alternativa sabrosa y refrescante como la cerveza sin gluten es una buena opción.

Cerveza sin gluten no está fuera del alcance del resto de la población. En África, la cerveza generalmente se elabora con sorgo, mijo y maíz. Es opaco con un perfil agrio láctico que es apreciado por los amantes de la cerveza del estilo. Esta cerveza tradicional africana puede ser conocida como shakparo, bantú, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo o zythos, y a menudo se elabora en casa. Otra cerveza a base de sorgo, Águila, está hecho por SABMiller. Esta variante es el color claro y dorado de la cerveza dorada, y se ha apoderado de un gran segmento del mercado en Uganda, Zambia y Zimbabwe.

No hay duda de que la cerveza sin gluten tiene su propio perfil de sabor, al igual que una cerveza belga, hidromiel o saki tienen sabores únicos a su estilo particular. El perfil de sabor sin gluten no es un "sabor desagradable", como se describe comúnmente en algunos de los blogs de cerveza más populares, sino una característica sutil que es nueva para los paladares de la mayoría de los bebedores de cerveza en los mercados estadounidense, australiano y europeo.

Es posible que desee hacer una prueba de sabor propia, para experimentar estos nuevos sabores en cerveza sin gluten. Recientemente elegí cinco cervezas sin gluten para evaluar, con nuevos descubrimientos que fueron sorprendentes. Una cerveza ámbar altamente calificada sirvió como una cerveza de "control", que enumeré anónimamente. El agua me lavó el paladar entre cada degustación.

Evaluación Fox Beer

Control Beer - Amber Ale - Colorado, Estados Unidos
El cuerpo ámbar y cobrizo brilla cristalino debajo de una cabeza blanquecina. Los cordones ligeros se adhieren al vidrio, ya que los aromas de malta, galletas y albaricoques flotan en mi nariz. Los sabores de malta rica, melaza, azúcar morena y galletas tostadas deleitan mi paladar. Se detecta una nuez, junto con una ralladura picante.

Cerveza de castaña sin gluten con chips ligeramente tostados - Trails End Chestnuts, Moses Lake, Washington, EE. UU. 

//www.chestnuttrails.com/

Aunque todavía no está disponible comercialmente, Trails End Chestnuts ha desarrollado varias recetas para la elaboración casera, con castañas como un ingrediente de elaboración único. El perfil de sabor difiere de la cerveza a base de granos; Sin embargo, los resultados son agradables y bebibles.

Trails End Batch 005 brilla como un velo de ámbar delicadamente brumoso, con cierta efervescencia y un delgado anillo de encaje que mancha los lados del cristal. Los aromas florales se mezclan con notas herbales, en capas con galletas de nuez y madera de roble. Los sabores ligeros sacian mi paladar, con el perfil de galletas de nuez siguiendo.

Trails End Batch 006 brilla como un ámbar dorado, cristalino en claridad, con efervescencia activa. Las burbujas en ascenso alimentan constantemente un anillo persistente, uno que deja rastros de cordones preciosos con cada remolino del cristal. Un aroma granuloso se ve reforzado por una tierra, amaderada y franca. El paladar es delicioso: un grano tostado, nueces, melaza y azúcar moreno, equilibrado con amargor de lúpulo.

Los senderos terminan la cerveza de castaña sin gluten con chips sin tostar brilla como una bruma brumosa, con carbonatación ligera y patas, en lugar de cordones. Un aroma ligeramente aromático, como hidromiel, impregna la nariz. La lengua detecta una mezcla desconocida de cítricos y nueces, con amargor en la parte posterior de la garganta. Apacible agradablemente, sin gluten sin reposo descansa en el otro extremo del perfil hidromiel.

Ale de tolerancia - Hambleton Ales de Nick Stafford, North Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido
//www.hambletonales.co.uk/
Conocido como GFA (Gluten Free Ale) en Gran Bretaña, Ale de tolerancia brilla intensamente, de color marrón cobrizo, con una cabeza color crema de burbujas grandes y pequeñas que se adhieren persistentemente al vidrio. Los aromas son de galleta y malta, con sutiles dulces de algodón en el fondo. Los sentidos olfativos detectan los saltos de luz (Cascade, Challenger y Liberty). Un dulce algodón de azúcar emerge en las papilas gustativas. Un caramelo, perfil de cerveza de raíz, mezclado con regaliz y melaza, se equilibra con un largo amargor de lúpulo. Además de su satisfactorio perfil de cerveza, Ale de tolerancia sería una adición bienvenida en la cocina de cerveza para platos como pollo o pavo, pastel de especias o pastel de nueces.

Dragon’s Gold - Bards Tale Beer, Lees Summit, Missouri, Estados Unidos
//www.bardsbeer.com/
Pequeñas burbujas de efervescencia se elevan a través de un cuerpo dorado de luz ámbar. La cabeza suelta se instala rápidamente en un anillo de superficie. Se observa algo de encaje, pero las piernas parecen ser más prominentes. Aromas seductores de granulosidad a base de hierbas, tierra ligera, cítricos y pan recién horneado abundan. En el paladar, emerge una tostada más profunda: una maldad total con un final amargo y afilado que desemboca en un final más largo y agradable. Estoy cautivado, encerrado en una inesperada cuna de placer derrochador. Estoy obligado a compartir esta experiencia sensual del paladar con otros entusiastas de la cerveza. Estamos de acuerdo y elegimos Oro del dragón como teniendo el factor de bebida más alto de esta ronda, incluso por encima de la cerveza de color ámbar utilizada como control.

Sin embargo, comprenda que, así como cada estilo tradicional de cerveza cumple una función diferente, como aperitivo, apagador, sorbo, calentador de invierno, también lo hacen los diferentes estilos de cerveza sin gluten. Este nuevo perfil abre una amplia gama de delicias epicúreas a la olla de los cerveceros, un segmento que grita para explorar entre los buscadores más aventureros de disfrute gustativo.

¡Salud!

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