Cómo cocinaron nuestros antepasados

• Abril 19, 2024

Un lector preguntaba cómo cocinaban las personas antes de que hubiera cocinas y electrodomésticos modernos, así que aquí hay un breve artículo sobre eso.

Los diferentes métodos y técnicas podrían llenar volúmenes, como estoy seguro de que ya lo han hecho. Me centraré en hablar sobre la cocina de la época victoriana / pionera, ya que es un período de tiempo que atrae mucho y está en un pasado no muy lejano.

En las casas más ricas de la Inglaterra victoriana, la cocinera, generalmente una mujer, gobernaba la cocina, del mismo modo que el mayordomo y el ama de llaves gobernaban a los sirvientes de arriba. La cocina generalmente estaba "debajo de las escaleras", para mantener la cocina fuera del camino del resto de la familia. La cocinera tenía sirvientas de cocina y lavadero trabajando debajo de ella para hacer el trabajo. ¡Usualmente tomaba todo el día preparar las tres comidas más el té de la tarde! El cocinero no solo proporcionó a la familia a menudo numerosa, sino que también habría muchas cenas y fiestas durante todo el año para acomodar.

Mientras que la cocina victoriana tenía muchos utensilios y algunos equipos especiales para preparar la comida, gran parte se hacía a mano. Esto significaba fregar a mano un saco de papas o zanahorias, luego cortarlas para hervirlas o colocarlas en el horno para asarlas.

Por lo general, había una enorme variedad en las cocinas más grandes, que eran bastante diferentes de las estufas de hoy. Los rangos anteriores se calentaron con leña, que tuvo que mantenerse en el suministro y alimentarse al horno para mantener las temperaturas uniformes. La estufa generalmente tenía dos hornos, un horno de calentamiento y varios quemadores planos y redondos, algunos de los cuales se podían levantar para insertar la leña, o simplemente una superficie plana en general para colocar las ollas. También se diseñó una gama para crear una fuente de agua caliente para lavar y cocinar.

Los rangos de gas llegaron a mediados de 1800, lo que le dio a la estufa un calor más uniforme y requirió menos cuidado que las estufas de leña.

Las casas más pequeñas, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, tenían cocinas en el piso principal, generalmente una estufa de leña con 4 a 6 quemadores y un horno.
Las mujeres pioneras en Estados Unidos cocinaban con mayor frecuencia, a menos que fueran de las clases más ricas.

Los cocineros de la época victoriana tenían acceso a productos frescos, ya sea de sus jardines o en el mercado, así como a carnes recién cortadas, pescado fresco cuando estaba disponible, quesos, panes y pasteles, en la ciudad. Algunas mujeres cocinaban por su cuenta, como hacer queso y mantequilla, fumar carnes recién cortadas, hacer salchichas, hornear pan y pasteles, etc. Otros, principalmente en las ciudades, aprovecharon la compra de quesos, salchichas, mantequilla y productos horneados en las diversas tiendas de la ciudad.

¡Es divertido descubrir el poco tiempo que el cocinero estadounidense moderno pasa en la cocina, especialmente aquellos que tienen hornos de microondas y compran comidas preparadas para llevar a casa! No me imagino que algunos de nosotros hubiéramos sobrevivido a los rigores de la cocina en la época victoriana.

Instrucciones De Vídeo: Así se alimentaban nuestros antepasados, cocinaban con piedras... (Abril 2024).