Asar a la parrilla con cerveza Taller - Marinados - Recetas

• Mayo 17, 2024

¿Por qué asar con cerveza?

En su libro Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (o Diccionario de creencias populares sobre alimentación / nutrición) El químico alemán de alimentos Udo Pollmer recomienda que remojar las carnes rojas o blancas en la cerveza, antes de asarlas, reduzca la formación de HCA (aminas heterocíclicas) que causan cáncer, y de hecho previene la formación de estos compuestos.

Los HCA se forman a través de una reacción entre los aminoácidos y la creatina en las carnes musculares cuando se cocinan a altas temperaturas. Comer carne de res que es rara o medianamente rara (en lugar de medio bien o bien hecha) también disminuye el riesgo para el cuerpo.

Una trampa ... la cerveza debe ser alcohólica.

¿Qué es asar a la parrilla?

Esto parece una respuesta fácil, siempre y cuando permanezca dentro de las fronteras de los EE. UU. Como muchos viajeros del mundo han descubierto, las palabras comunes en inglés pueden tener diferentes significados cuando se usan en otros países de habla inglesa en todo el mundo. En Inglaterra, podría tener un "sándwich de rúcula y queso", el "cohete" es la rúcula. Así es con la parrilla. En los Estados Unidos, asar a la parrilla se refiere a un método de cocción con calor seco en el que el calor se irradia desde debajo de los alimentos. Los profesionales de la salud prefieren este método de cocción, porque la grasa se pierde durante el proceso de cocción, sin reposición de grasas durante ninguna parte del proceso de preparación.

En el Reino Unido y los países de la Commonwealth (pero sin incluir Canadá), asar a la parrilla se refiere a cocinar directamente bajo una fuente de calor directo y seco. Los estadounidenses se referirían a esto como "asar a la parrilla".

¿Cómo se refieren las personas en el Reino Unido a la parrilla? Barbacoas

Las astillas de mezquite o nogal (empapadas) pueden agregar sabor ahumado a la parrilla. Yu también puede usar madera de manzana, pacana, arce y roble.

Cuando ensarta los alimentos para cocinarlos, se les puede llamar cualquier cantidad de nombres impresionantes: Brochetas, Yakitori (pollo ensartado), Kushiyaki (otras carnes, mariscos y pollo), brochetas o satay. La comida japonesa tradicional usaría mirin (vino dulce japonés para cocinar) y azúcar, miel, melaza, azúcar morena como medio de marinado / rociado. En el estilo tradicional de Beer Fox, usaría dos adobos de cerveza mientras prepara sus alimentos para la parrilla.

Reglas para asar a la parrilla:

• FEFO !!! Voltear temprano, voltear a menudo.

• Gire los alimentos en una línea de montaje, especialmente si son iguales (carne de res, hamburguesas, costillas, pollo).

• Prueba de cocción: toca el método de la carne: así como la parte carnosa de tu mano se siente suave y cómoda, también lo hace la carne cruda. Si estira y flexiona la mano, la almohadilla de carne se pondrá firme y apretada. Tóquelo y sienta esta firmeza. Esto es similar a cómo se siente la carne completamente cocida. Es posible que prefiera usar un termómetro instantáneo o cortar la carne para observación visual.

• La salsa de barbacoa se cocina más rápido que la carne, pero puede mostrar una calidad protectora a los alimentos que cocina. No use salsa bbq inicialmente, sino en la última parte del ciclo de cocción.

• Para preparar una marinada simple a toda prisa, use cerveza (proporciona el ácido para la conservación), aceite de oliva (para dorar), condimento (para el sabor: carne de ternera o pollo, condimento para ensalada de cuatro estaciones, etc.

• Haga la marinada completa en una taza de pyrex, viértala en una bolsa de plástico, agregue los ingredientes que desea marinar y selle.

Cerveza Fox Sizzle-Me-Drunk Kebabs

Cervezas recomendadas:

Sol de medianoche Kodiak Brown Ale - EnglishBrown Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Castaño oscuro con cabeza marrón rojiza - maltas terrosas y almendra chocolte se fusionan con notas de frutas ligeras I una cerveza bien equilibrada.

Sol de medianoche Ángel caído Golden Ale - Golden Strong Pale Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Claro, dorado y como una joya con la cabeza apretada y rocosa - Aromas de azúcar candi, plátanos, albaricoque, tierra y especias.

• Cubos de carne, cortados en trozos de 1 pulgada - tiempo de cocción - 9 min

• Camarones o langostinos grandes, pelados y desvenados - tiempo de cocción - 7 min

• Cebollas perlas o chalotes: tiempo de cocción: 10 min.

• Tomates cherry - tiempo de cocción - 7 min

• Champiñones blancos o crimini - tiempo de cocción - 7 min

• Pimiento verde, rojo y amarillo - tiempo de cocción - 9 min

• Piña, cortada en trozos de 1 pulgada, o naranjas, peladas y segmentadas - tiempo de cocción - 7 min

Adobo de celebración para carne de res, cebolla, champiñones, tomates y pimientos

16 onzas. Sol de medianoche Kodiak Brown Ale

6 cebolletas picadas en trozos de 1 pulgada

1 cucharada. Cáscara de limón rallada (o cáscara de limón seca)

1 cucharada de cáscara de naranja seca

1 cucharadita. sabroso

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita Condimento criollo

bolsa grande de plástico con cierre de cremallera

Adobo de alas doradas para camarones, piña y naranjas

6 onzas. Sol de medianoche Ángel caído Golden Strong Ale

8 onzas de aderezo para ensalada italiana Robusto

1 paquete de Dippy Chick's Ya Gotta Jump, Chive and Wail Gourmet Mix

1 taza. conservas de albaricoque

bolsa grande de plástico con cierre de cremallera

Mezcle cada marinada en una bolsa de plástico con cierre hermético. Agregue carnes, mariscos, frutas o verduras. Marinar por 1 hora.

Remoje las brochetas de bambú en agua durante 30 minutos. Cree brochetas de todos los mismos artículos para que pueda cocinar cada uno de acuerdo con los requisitos en tiempo real: cebollas y pimientos durante 10 minutos; cubos de carne por 9 minutos; champiñones, camarones, tomates cherry y piña durante 7 minutos. Pincelar con la marinada antes de asar.

Sirva con arroz con azafrán o adorne con Webb’s Wonderful o Babyleaf Rosso y Tango Lechugas

Sobre adobos:

• Los adobos son líquidos especialmente preparados que se usan para sazonar los alimentos al impregnarlos de sabores.

• Se benefician de los períodos de estabilización. Los sabores se combinan mejor cuando se preparan con un día de anticipación y se refrigeran durante la noche.
• Son fácilmente abusados. Elija con cuidado para no destruir el sabor delicado en los alimentos.
• Los adobos suavizan las fibras de las carnes en una acción suavizante.
• Conservan el color
• Se pueden usar para infundir mariscos, vegetales y frutas con un sabor suave.
• Debido a su composición ácida, debe usar platos que sean de vidrio, esmaltados o de metal impermeable (acero inoxidable o esmalte resistente)
• Se pueden usar como salsa de acabado, así que guarde un poco para el final, especialmente si son de naturaleza dulce o tienen una base de barbacoa.
• Los cortes más grandes pueden necesitar de 24 a 48 horas, cubiertos y refrigerados. Los cortes pequeños solo necesitan 1-3 horas.
• Los vegetales marinados generalmente se sirven fríos como entremeses o ensaladas.

¡Salud!

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