Pollo a la parrilla al estilo Isan (Gai Yang)

• Mayo 6, 2024

Gai yang simplemente significa "pollo a la parrilla o asado", y es el alimento más común de la población local en el norte de Tailandia. Hay tantas recetas de Gai Yang como cocineros en Tailandia.

Básicamente hay tres estilos principales: Gai Yang Khrung Thep (Bangkok
Estilo), que es un poco más elaborado, y el Gai Yang Isan básico
(Estilo del noreste de Tailandia, pero otra variación popular es la realizada en Chaing Mai.

Las gallinas tailandesas son pequeños pájaros negros delgados que se ven corriendo por todas partes corriendo por las calles esquivando a los transeúntes en una búsqueda casi frenética de insectos. Supongo que estas aves pesan menos de dos libras cada una.

En Tailandia, el pollo se corta a lo largo de la pechuga y se abre, luego se golpea con un par de juiciosos golpes desde la parte posterior de una cuchilla, se marina, se clava en un palo de bambú para sostenerlo y luego se asa a la parrilla sobre un brasero de carbón. .

Ya sea que viaje en autobús o tren en cada parada, los vendedores abordan las cestas llenas de este Gai Yang. ¡Siempre tienen dos o tres en la mano agarrados por el palo de bambú partido que se agita en el aire gritando GAIIII YANG_GAIIIII YANNNNG !!!!! Repetidamente. Huelen celestial y pocos pueden resistirse a comprar un Gai Yang en un palo por unos pocos baht.

Gai Yang a menudo se sumerge en la salsa Sweet-Hot Chilli Sauce que se ha vuelto popular aquí en los Estados Unidos y se vende en la mayoría de los mercados asiáticos. Sumerges el Gai Yang en la salsa de chile y comes junto con bolas de arroz pegajoso del tamaño de un bocado. Usted compra el arroz pegajoso en pequeñas cestas individuales cubiertas si está en un restaurante. Toma una pequeña cantidad de arroz pegajoso y rueda entre sus dedos formando una mordida en forma de bola que usualmente sumergimos en la maravillosa Salsa de Chile picante.

Podría mencionar en Tailandia la ortografía del chile, el pimiento es el chile. Chile o chile en los Estados Unidos, por supuesto, se refiere a un plato hecho con carne y especias y fuera de Texas, también con frijoles. Chile también es el nombre utilizado para la mezcla de especias molidas que se usa para dar sabor al chile. Esta mezcla incluye comino y otras especias. No quiero confundir a nadie acerca de la palabra Chile cuando me refiero a esta popular salsa de chile picante que contiene pimientos encurtidos, agua, azúcar, vinagre, ajo, sal y un estabilizador.

Hay varias marcas disponibles en los mercados asiáticos como Mae Ploy, Caravelle, etc., o puede hacer las suyas propias:

Aquí en casa a menudo adaptamos Gai Yang a un pollo entero en el asador. Si desea una versión de barbacoa, tome dos pollos aplanados, colóquelos cara a cara con el relleno entre ellos, y sosténgalos en un par de lenguas de barbacoa, o una de esas canastas de hamburguesas planas con marco de metal, y asarlas como un gran sándwich .

Pollo a la parrilla al estilo Isan (Gai Yang)

2 gallinas de juego de Cornualles divididas
o
1 pollo pequeño partido por la mitad
Escabeche:

1/2 taza de salsa de pescado
1/2 taza de salsa dulce de soya oscura
2 pestañas de ajo machacado
2 pestañas de raíz de jengibre recién molida
1 pestaña de pimienta negra recién molida.

Adobar las aves de corral durante la noche.

--Relleno

Mezclar todo junto:
1/2 taza de ginge recién rallado
1/2 taza de galanga recién molida
1/2 taza de tallo de hierba de limón magullado en rodajas finas
1/2 taza de cilantro picado, incluidas las raíces, si están disponibles
1/2 taza de champiñones frescos, picados

Agregue la marinada que quedó de la marinada de la noche de pollo y cocine a fuego lento durante unos minutos para resaltar el sabor y reducir el líquido, si está haciendo el simulacro Gai yang (ver a continuación). Rellene el cuerpo de las aves de corral.

Hornee o ase hasta que esté cocido, y la piel esté crujiente de color marrón.

Esto se sirve con arroz pegajoso tailandés y nam prik jaew (receta siguiente), también debe servir más jengibre rallado fresco como condimento, así como los condimentos tailandeses habituales, particularmente como los chiles marinados en salsa dulce de soya oscura.

Faux Gai Yang.

¡Esta es una excelente manera de usar pollo o pavo sobrante!

4 tazas de carne desmenuzada sobre pollo o pavo
Agregue aproximadamente media taza de la marinada (arriba) y mezcle bien, y deje reposar durante 30 minutos para que la carne pueda absorber la marinada.

Prepare aproximadamente una taza de relleno, humedeciéndolo con una cucharada de la mezcla de adobo, y caliéntelo en una cacerola para resaltar el aroma, luego mezcle bien con la carne adobada.

Servir frío con una ensalada y los demás ingredientes. Variación mezclar la carne con el relleno y calentar. Sirve caliente o frío como prefieras.

Instrucciones De Vídeo: Unique Grilled Chicken - DON'T TRY THIS AT HOME!! with Sonny Side! | ไก่อบฟาง (Mayo 2024).