Índice glucémico - Definición

• Mayo 1, 2024

El índice glucémico de un alimento es, en esencia, la rapidez con que el cuerpo absorbe los azúcares que se encuentran en los alimentos. Ejemplos de alimentos con altos índices glucémicos son las papas blancas y el pan blanco.

Si bien muchos tipos diferentes de alimentos contienen azúcares, en algunos casos los azúcares son muy lentos para ser absorbidos, es posible que su cuerpo ni siquiera absorba esos azúcares antes de que pasen por su sistema. Sin embargo, en otros casos, los azúcares ingresan a su cuerpo a una velocidad sorprendente y se almacenan en las células grasas para su uso posterior.

Si come alimentos con altos índices glucémicos, el azúcar "fácilmente disponible" en ellos activa su cuerpo para liberar insulina. La insulina le dice a sus células grasas que comiencen a absorber todo el azúcar para sacarla de su sistema sanguíneo. Una vez que desaparece la ola de azúcar, su cuerpo baja a un "canal", con niveles bajos de insulina y azúcar en la sangre, y vuelve a tener hambre. El atracón continúa.

Un buen ejemplo de alimentos con alto índice glucémico es Chinese Food, en la forma tradicional de comida para llevar en los Estados Unidos. Debo señalar aquí que la comida tradicional china REAL es bastante saludable, con caldo de pescado fresco y verduras. Sin embargo, de la misma forma en que los estadounidenses comen comida china, comen montones de arroz blanco, pollo empapado en salsa de azúcar y albóndigas empanadas rellenas con mezcla de azúcar. Toda esa comida tiene un índice glucémico increíblemente alto. El cuerpo está abrumado por el azúcar. Libera cantidades masivas de insulina y todo ese azúcar va directamente a las células grasas. Y luego el cuerpo reacciona a la subsecuente "disminución brusca" de los niveles de azúcar en la sangre como una señal de peligro y vuelve a tener hambre.

Si bien las dietas bajas en carbohidratos fueron las primeras en señalar los peligros de los alimentos con alto índice glucémico, la mayoría de los otros sistemas de dieta ahora han seguido el ejemplo y reconocen que los alimentos como el pan blanco y el arroz blanco tienen mucho azúcar y muy pocos nutrientes. Todos los planes de dieta que he estudiado ahora recomiendan que las personas cambien a variedades más saludables de pan integral y arroz integral.

De una manera "abreviada", los alimentos con un alto recuento de carbohidratos generalmente también tienen un alto índice de índice glucémico. Pero para entender más POR QUÉ está evitando los recuentos altos de carbohidratos, es importante aprender sobre el índice glucémico y comenzar a buscar esa información sobre los alimentos que come. ¡Esperemos que pronto esta información se imprima en cada etiqueta que recoja y lea!

Carga glucémica - Definición
Nutricionistas presionan por etiquetas de índice glucémico

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