Vino y viñedos alemanes

• Mayo 2, 2024

Cuando las tardes comienzan a dibujarse, el otoño está en camino, y las vides en cientos de viñedos de la región vinícola de Alemania, la mayoría en torno a pueblos históricos, cuelgan de uvas maduras.

Es hora de que comience la cosecha, con su trabajo anual relacionado con el vino, costumbres y festividades.

Las primeras viñas de Alemania fueron importadas al país por los romanos cuando conquistaron el continente. Junto con castañas, espárragos e idea de baños entre otras cosas.

Establecieron la mayoría de las famosas regiones vitivinícolas de Europa, pero Alemania es el país más alejado del norte, donde las uvas se pueden cultivar de manera productiva, y su exitosa tradición vitivinícola se remonta a más de 2.000 años.

Las condiciones más frías significaron que la mayoría de las vides plantadas a lo largo del mosaico de pequeños viñedos de la pintoresca Ruta del Vino se colocaron en laderas empinadas de las laderas, orientadas hacia el sur o el suroeste para atraer la mayor cantidad de sol posible. La inclinación de los viñedos necesita agilidad y aptitud para trepar a las viñas, cuidarlas durante la temporada de crecimiento y, con la llegada de la cosecha, recoger cada racimo de uvas a mano.

La mayoría de los viñedos, o Weingüter, especialmente a lo largo del río Rin y el río Mosela, no solo están protegidos del viento por las colinas boscosas que los bordean, sino que también se benefician del calor del sol que se refleja en el agua.

Sin embargo, las uvas en esta parte del mundo maduran lentamente, y esto aumenta su sabor.

Se cultivan más de cien variedades diferentes de uva que producen una amplia variedad de vinos alemanes, pero la triste uva Muller-Thurgau es un tipo especialmente criado para madurar rápidamente en estas condiciones, y las bodegas han estado produciendo Liebfraumilch, entre vinos similares, dulces y ligeros. importados por países fuera de Alemania. Pero los alemanes no los beben ni los disfrutan.

La uva Reisling está reemplazando, entre otras, la Muller-Thurgau, sin embargo, fuera del país, sigue siendo la última clase de consumidores de vino que a menudo se identifica como típica de los viñedos y bodegas de Alemania.

No es una imagen precisa de los vinos alemanes actuales y, como el buen vino necesita las variedades de uva de maduración más lenta, en eso se concentran la mayoría de los viñedos y bodegas alemanas.

La clasificación del vino alemán para la madurez de una uva se llama Pradikat, y va desde "Kabinett" que están maduros y hacen un vino ligero, hasta "Spatlese", cosecha tardía y con un sabor más intenso, a través de varias etapas más de madurez e intensidad hasta llegar a "Eiswein".

El bien llamado Eiswein, Ice Wine, es un vino de postre dulce limitado y costoso, hecho de uvas demasiado maduras que muestran signos de una infección por hongos "buena", Botrytis, a la que se le ha permitido congelarse en la vid, cosechado a mano y procesado por la noche. presionado mientras aún está congelado.

Tanto los vinos tintos alemanes como los blancos se consideraron a la par de los mejores producidos por Francia durante la época dorada de los siglos XVIII y XIX de Alemania, pero las influencias externas, que van desde virus importados que diezman las vides y el colapso de la economía, hasta guerras y ocupación de Los viñedos provocaron un colapso dentro de la industria.

La posterior producción de vino inferior, hecha de uvas de maduración más rápida, contribuyó en gran medida a continuar destruyendo la reputación de Alemania como productor de vino de calidad.

A fines de la década de 1960, los viticultores alemanes ya estaban a la vanguardia del desarrollo de vinos orgánicos, cultivados sin aerosoles químicos, así como vides biodinámicamente cultivadas y cosechadas, y se les atribuye no solo el sabor y la variedad de los vinos producidos, sino también su enfoque temprano en la protección del medio ambiente.

Los viticultores ahora enfatizan y promueven los vinos de alta calidad y añejos que siempre se han producido en las diversas áreas del vino, y están reparando gradualmente el daño causado a la reputación del vino alemán. Algunas variedades se encuentran entre las mejores del mundo, complementando la cocina moderna y los gustos perfectamente, pero pocas fuera de Alemania saben que existen.

Incluso hay un viñedo en terrazas en los terrenos del hermoso Palacio Sanssouci de estilo rococó, en Potsdam, a las afueras de Berlín, pero los viñedos realmente grandes son raros en Alemania.

Hay muchos pequeños propietarios de viñedos cuyas viñas cubren no más de dos acres. Algunos los cultivan para su propio uso, otros como una adición a otro trabajo con su rendimiento ya sea vendido o puesto en una cooperativa, mientras que cualquier visitante de una región vinícola se encontrará con la pequeña "Gasthaus" de propiedad familiar con un menú con rojo. y vino blanco de su propio viñedo de "patio trasero".

Durante las últimas dos décadas, los viticultores alemanes con viñedos grandes y pequeños han estado trabajando juntos hacia el cambio.

La ladera en pendiente cubría las laderas, la recolección manual de uvas, los relojes de sol de los viñedos, ya que no había relojes para los recolectores de uvas en días pasados, semanas de vino y exhibiciones de fuegos artificiales, incluida una de las celebraciones de Rin in Flames, las numerosas fiestas de costumbres y vinos que se centran en torno a La cosecha no ha cambiado.

El vino y la comida crecieron juntos en Europa, razón por la cual maridajes como las ostras y la Muscadet de Francia o la pasta a base de tomate y el Montepulciano italiano van tan bien, que el vino se hizo con la comida local en mente. Pero el Riesling de Alemania complementa el sushi y la comida de otros países asiáticos, brillantes ... cocinas que ciertamente no se conocían en Europa cuando se plantaron los viñedos.

Los viticultores están decididos a cambiar la imagen desactualizada del vino alemán como enfermizo, dulce e insípido para reflejar la calidad del vino que se produce ahora y que fue creado en viñedos alemanes en siglos pasados.

Algunos de los mejores vinos del mundo.




Créditos de las fotos: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, las 1.200 terrazas de viñas con vistas al punto de encuentro de los ríos Neckar y Enz en Baden Wuerttemburg, y el Zeltinger Sonnenuhr, ambos cortesía de Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Uvas congeladas en Pfalz cortesía de Pfalz.de Wein und Genuss

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