Viernes por la noche en Libby’s Bistro en Gorham NH

• Mayo 5, 2024

Habíamos escuchado de amigos que Libby's Bistro era bueno, pero nuestra cena del viernes por la noche fue así que no puedo creer que esté comiendo algo tan delicioso que volvimos el sábado por la noche para asegurarnos de que no He estado comiendo hongos alucinantes.

Estábamos en el norte de New Hampshire para un fin de semana antes de que llegaran los turistas para celebrar nuestros cumpleaños, y el viernes por la noche elegimos Libby’s Bistro, en un renovado edificio del banco de Main Street en Gorham. ¿Nunca has oído hablar de Gorham? La mayoría de las personas no lo han hecho. Está a 45 minutos en coche al norte de la meca turística más cercana en las Montañas Blancas. Son 45 minutos de caminos sinuosos a través del desierto relativo del Bosque Nacional White Mountain.

No habíamos estado comiendo hongos mágicos, aunque la sopa de crema de ceps con la que comencé la cena del sábado claramente había sido tocada con una varita mágica. Y para nuestro deleite, el sábado fue un menú completamente diferente. Los viernes por la noche fuera de temporada, Liz Jackson, la chef y propietaria de Libby, sirve un menú especial basado en una sola cocina. Esa semana fue "viernes en París".

Comenzamos con una sopa de guisantes fresca, decorada con remolinos de crema de champiñones, sabores delicados y una deliciosa sensación en la boca. Al lado había un pequeño "BLT" hecho con rodajas de tomate y una ensalada de verduras tiernas con vinagreta Dijon. Luego vino un paté tan mantecoso, suave y satisfactorio que simplemente les dijimos a nuestras arterias que fingieran que no estaba sucediendo, mientras saboreábamos cada bocado.

El plato principal presentó algunas decisiones desafiantes. Me encanta la carne estofada, esos cortes llenos de sabor que los chefs no quieren molestar, y nunca la veo en un menú. Pero el guiso de camarones y vieiras influenciado por Normandía con mejillones fritos e hinojo sonaba divino. Y por mucho que me guste la carne estofada, también me encanta la cassoulet. Este estaba hecho con conejo, pato y gallinas de Cornualles, y no podía dejar pasar la oportunidad. Solucionamos parcialmente nuestro dilema al ordenarlo y al estofado de camarones, y compartimos bocados.

Cada camarón y vieira deben haberse agregado en el mismo instante, y la olla se arrebató de la estufa con precisión de cronómetro, porque se cocinaron a esa etapa casi translúcida perfecta, cuando las texturas son tiernas (las vieiras eran como la seda) y están en su mejor sabor y textura. Unos pequeños mejillones fritos y crujientes se sentaron sobre él, y el caldo olía a zanahorias, cebolla e hinojo, enriquecido por una pizca de leche de coco no parisina. Los mariscos no mejoran.

El cassoulet se sirvió en su propia olla pequeña de marmita, y en lugar de los frijoles con carne habituales, este era carne con frijoles. Pero los frijoles blancos eran tan cremosos y se derritieron en la boca, y habían absorbido los sabores tan a fondo que me hubiera encantado tener más. Cada carne conservaba su propio sabor distintivo, al mismo tiempo que agregaba carácter al conjunto. La cubierta de miga ligeramente sazonada equilibró los frijoles cremosos con su crujiente.

Así como cada plato y plato se platearon para adaptarse a su forma, tamaño y composición individuales, no había un tema común en las selecciones de menú que probamos. Nunca dijimos "a este chef realmente le gusta ..." porque cada plato estaba tan totalmente centrado en sus propios ingredientes, su propio carácter y su propia presentación que el único tema era conseguir lo mejor de cada uno y acentuar sus propias cualidades únicas. No me preguntes sobre el postre. No creo que tuviera uno; todavía estaba mordisqueando las largas rebanadas de crujiente focaccia con mi café después de la cena.

Para nosotros, uno de los mayores placeres de viajar es encontrar un restaurante realmente excelente. Podría ser la adega de los trabajadores en una remota provincia de Portugal donde nos presentaron un plato perfecto de porco preto, o podría ser el paté en un aclamado restaurante de Boston. Pero en secreto, realmente disfrutamos la mayoría de las sorpresas de los pueblos pequeños.

Aquí en Gorham había un restaurante que nos hubiera encantado encontrar en Boston, o en Nueva York, Milán o Madrid. Pero debido a que no estaba en una de estas ciudades, podríamos obtener una reserva el sábado por la noche, y la cena especial de 4 platos del chef fue de $ 32.00.

Instrucciones De Vídeo: 5 Sentidos (Mayo 2024).