Receta elegante Stroganoff de carne de res

• Mayo 21, 2024

El Stroganoff de res fue uno de los platos especiales de mi madre y a veces estaba en el menú cuando invitados importantes venían a cenar. Este plato es uno de los platos más abusados ​​en los círculos culinarios estadounidenses, con algunas recetas que requieren hamburguesas, cortes de carne de res estofados durante horas o sopas de crema enlatada a fuego lento y otras comidas preparadas. Como a veces es la norma, las amas de casa estadounidenses cambian las recetas clásicas para ajustarse a sus presupuestos, y olvidan que están cometiendo lo que deberían considerarse crímenes alimentarios altos al llamar a sus resultados de calidad inferior y no tradicionales por el nombre tradicional.

Según Wikipedia y otras fuentes en la web, Beef Stroganoff es ruso y se mencionó por primera vez en un libro de cocina ruso clásico, Un regalo para las jóvenes amas de casa que se publicó por primera vez en 1861. El plato original consistía en cubos (no en tiras, como muchas recetas modernas especifican) de carne salteada con mostaza preparada y caldo con un poco de crema agria al final. No había hongos, ni vino, ni cebollas, y el plato se servía con papas crujientes y finas. El plato ha evolucionado a lo largo de los años para contener cebollas y champiñones, así como salsa de tomate en lugar de mostaza (versiones americanas, por supuesto). Stroganoff de carne casi clásico es delicioso y se puede hacer en 30 minutos o menos; está ligeramente americanizado, pero tiene los ingredientes clásicos y no tiene actividad criminal culinaria.

La versión de mi madre fue adaptada de un libro de cocina de Betty Crocker que usó durante los años 60, y después de investigar, me di cuenta de que su versión es muy parecida a la versión clásica moderna: hay cebollas y champiñones, así como salsa de tomate (que podría ser mostaza si eso es mejor para tu gusto individual). Mi autora de libros de cocina rusa favorita, Anya von Bremzen, usa mostaza y eneldo en su versión, que, como la mayoría de sus recetas, es auténticamente rusa. El Stroganoff de res es uno de los platos principales elegantes más fáciles y rápidos que puedes hacer.

8 porciones

2 libras de lomo de res o filete de Nueva York

1/4 taza de mantequilla
1 libra de champiñones frescos, en rodajas
1 taza de cebolla picada

3 tazas de caldo de res
1/4 taza de salsa de tomate
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de sal

1/3 taza de harina

2 tazas de crema agria

1. Corte la carne en trozos del tamaño de un bocado, eliminando cualquier grasa o cartílago; dejar de lado.
2. Derrita la mantequilla en una sartén grande y agregue los champiñones y las cebollas; cocine y revuelva hasta que estén tiernos.
3. Transfiere a un tazón.
4. Encienda el fuego a alto y agregue la carne; saltea hasta que se dore ligeramente, pero no dejes que se cocine.
5. Retire la carne de la sartén y reserve.
6. Vierta 3/4 taza del caldo de res en una licuadora de bala con 1/3 taza de harina; zumbido hasta que esté suave.
7. Agregue el caldo de res restante, salsa de tomate, ajo y sal a la sartén; revuelva a fuego medio hasta que hierva.
8. Batir la mezcla de caldo de carne / harina y cocinar hasta que espese.
9. Agregue las cebollas, los champiñones y la carne a la sartén y hierva.
10. Baje el fuego, agregue la crema agria y sirva sobre arroz o fideos.

Cantidad por porcion
Calorías 415 Calorías de grasa 246
Porcentaje de calorías totales de: Grasa 59% Proteína 28% Carb. 13%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 27 g
Grasa Saturada 11 g
Colesterol 110 mg
Sodio 813 mg
Carbohidratos totales 13 g
Fibra dietética 1 g
Azúcares 0 g
Proteína 29 g

Vitamina A 11% Vitamina C 9% Calcio 0% Hierro 23%

Instrucciones De Vídeo: Comida Para Bodas (Mayo 2024).