Receta de cabra al curry

• Mayo 2, 2024

La carne de cabra es muy popular en todo el Caribe y la cabra al curry puede ser el método más común de preparación. La cabra es bastante deliciosa; Tiene un sabor similar al cordero, pero es considerablemente más suave. No siempre es fácil encontrar carne de cabra en los Estados Unidos, a menos que viva cerca de los mercados de las Indias Occidentales, pero en mi comunidad, es común que dos o tres familias compartan el costo de pedir una cabra entera de un carnicero local y dividir la carne entre sí mismos.

Una palabra sobre el curry en polvo ... tenga cuidado con la mayoría de las mezclas de curry preparadas comercialmente que encuentre en los estantes de su supermercado. Su sabor es muy inferior al de las variedades caseras y no vale la pena comprarlas. Dicho esto, hay un par de productos preparados que respaldaría: la marca Grace y Jamaican Country Style son dos mezclas de curry preparadas que funcionan bien y son sabrosas. A menudo puede encontrarlos en los pasillos "étnicos" en los supermercados. Para los puristas entre ustedes, he incluido una receta para un curry en polvo casero.

Nota: Esta receta requiere un marinado nocturno de la carne, por lo que deberá comenzar con un día de anticipación.


Cabra al curry

5 libras de carne de cabra, cortada en trozos pequeños
1 manojo de cebolletas picadas
3 cebollas grandes, picadas
3 pimientos escoceses del capó, picados. (Para menos calor, siembra los pimientos y quita las venas).
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
sal al gusto
pimienta negra al gusto
Alrededor de 6 cucharadas de curry en polvo (más o menos al gusto)
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de aceite para freír de tu elección
2 dientes de ajo picados
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de leche de coco
Jugo de 2 limas

En un tazón grande, combine la carne de cabra, las cebolletas, la mitad de las cebollas, 1-3 pimientos escoceses, pimienta de Jamaica, sal y pimienta, y 4 cucharadas de curry en polvo. Mezcle los ingredientes juntos, cubriendo bien los trozos de cabra con la mezcla. Cubra el tazón y colóquelo en el refrigerador para marinar durante la noche.

Al día siguiente, retire la carne de cabra del refrigerador y reserve. Coloque una olla grande a fuego medio alto. Agregue 1/4 taza de aceite para freír. Cuando el aceite esté caliente, agrega dos cucharadas de curry en polvo a la olla y revuélvelo en el aceite. Cocine el curry en polvo durante unos minutos, revolviéndolo constantemente y teniendo cuidado de que no se queme.
Agregue las cebollas restantes y cocínelas hasta que estén translúcidas. Agregue el ajo y la carne de cabra sazonada a la olla y mezcle bien para combinar todos los ingredientes.

Agregue el caldo, la leche de coco y el jugo de lima.

Lleve a ebullición la mezcla, luego baje el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento la carne de cabra durante 2 o 3 horas (o hasta que la carne esté muy tierna), agregando agua según sea necesario.



Polvo de curry

5 cucharaditas de cúrcuma molida
4 cucharaditas de semillas de cilantro
3 cucharaditas de cayena
3 cucharaditas de semillas de fenogreco
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharaditas de pimienta negra entera
2 cucharaditas de anís estrellado o anís
2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
1 diente entero, picado
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de pimienta de Jamaica entera.

Combina todos los ingredientes y mézclalos bien juntos. (Un mortero y una maja son excelentes para mezclar los ingredientes). Guarde el polvo de curry en un frasco herméticamente cerrado, alejado del calor y la luz.

Instrucciones De Vídeo: LASAÑA VEGETAL de ESPINACAS con QUESO de Cabra y CURRY (Mayo 2024).